高糖化力霉菌M xzd-001麸曲的培养工艺优化及应用

• 作者: 丁鹏飞 关玉权 吴龙 张杰 李娜 潘天全 程伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高产糖化酶霉菌 麸曲 正交试验 生产应用
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-23
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020146

摘要

基于提高霉菌麸曲糖化酶活力和产酒性能等目的,以本企业从中温大曲中筛选的高产糖化酶霉菌Mxzd-001作为生产菌种,制备霉菌麸曲,并以麸曲糖化酶活力作为考察指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验的方法,对霉菌麸曲制备的原料配比和培养工艺等进行优化.结果表明,以霉菌Mxzd-001作为生产菌种,其霉菌麸曲制备的最佳条件为:稻壳添加量10％,培养时间84 h,培养温度35℃,水分含量55％,接种量10％;优化后的霉菌麸曲糖化力达到1032 U,将该麸曲应用到浓香型白酒酿造生产中,平均可提高出酒率4.9％左右.该研究为霉菌麸曲的培养、浓香型白酒传统酿造工艺的改进以及提高出酒率等提供了重要的参考依据.