泸香型白酒窖泥微生物生态功能研究进展

• 作者: 侯长军 刘淼 张宿义 李德林 杨艳 林锋 沈才洪 熊燕飞 罗惠波
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泸香型白酒 窖泥 微生物群落 功能多样性 质量评价 研究进展
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 71-76,84
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020266

摘要

窖泥中含有大量的功能微生物,其作为白酒生香功能微生物的繁殖载体,在泸香型白酒的生产过程中发挥了重要作用.窖泥微生物是决定浓香型白酒风格的关键因素,目前基于传统微生物技术和现代生物学技术(如以聚合酶链式反应(PCR)技术、基因组学技术、高通量测序技术)等对白酒窖泥微生物的研究,已经取得了丰富的研究成果,检测到越来越多的窖泥微生物,发现微生物多样性越来越高.本文综述了窖泥微生物群落结构的多样性、窖泥功能微生物对白酒风味的贡献、新老窖泥中无机成分的质量评价,并针对研究存在的问题提出未来研究方向:进一步发掘窖泥微生物资源,提升功能微生物的应用潜力,以期为白酒生产中遇到的实际问题提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈才洪		72	709	14.0	23.0
2	张宿义		106	566	12.0	17.0
3	刘淼		16	82	5.0	9.0
4	林锋		6	34	4.0	5.0
5	李德林		4	8	2.0	2.0
6	罗惠波		1	0	0.0	0.0
7	侯长军		1	0	0.0	0.0
8	熊燕飞		2	0	0.0	0.0
9	杨艳		4	3	1.0	1.0