润粮工艺对酱香型白酒生产的影响

• 作者: 刘静 吴先远 王会 程伟 许永明 邓俊 邓皖玉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 润粮水温 润粮间隔时间 润粮总用水量 润粮方法
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-41,49
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020210

摘要

通过对比研究不同润粮水温、润粮间隔时间、润粮总用水量及润粮方法等关键单因素生产实验,围绕高粱上水量百分比、高粱淀粉糊化率、酱酒产量、酱酒质量等,探究润粮工艺对酱香型白酒生产的影响.结果表明,在润粮过程中,高粱上水量百分比与润粮水温、润粮间隔时间、润粮总用水量均呈正相关;高粱淀粉糊化率与蒸煮时间、润粮方法均呈正相关;从各生产轮次酱酒的产出和质量来评价,润粮工艺对酱酒的产出以及质量有着重要影响.