蜂蜜草莓酒的酿造工艺的优化

• 作者: 孙晓璐 杨永学 张源
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜草莓酒 草莓 发酵条件 蜂蜜 酵母 果胶酶
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-35,39
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4|TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020089

摘要

通过对新鲜草莓的处理、破碎后得到果汁进行果酒发酵.设计单因素实验研究发酵过程中蜂蜜的添加量、酿酒酵母的添加量、果胶酶的添加量、发酵时间的控制对草莓果酒品质的影响,在通过单因素水平测定后,进行正交实验的设计,确定复合果酒的最优组合,在果汁中蜂蜜添加量为10％,酵母的添加量为0.1％,果胶酶添加量为0.2％,发酵时间为15 d,酒体色泽红润,透明度高,果香四溢,通过正交试验方差分析,得出蜂蜜的添加量对草莓酒的发酵影响极为显著(P<0.01),且为最佳糖源.