发酵型草莓蜂蜜酒的工艺优化研究

• 作者: 余森艳 姚晓 李志红 程帆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 酶解工艺 蜂蜜 发酵
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 187-190
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

以草莓为主要原料,用蜂蜜调整糖度,通过单因素实验与正交实验对复合酶法提取草莓汁的工艺条件和草莓蜂蜜酒的发酵工艺进行优化研究.结果表明,草莓的最佳酶解工艺条件为:复合酶添加量0.2％(果胶酶与纤维素酶添加量比例为1∶4),酶解温度50℃,pH4.5,酶解时间4.0h,草莓出汁率可达90.2％.草莓蜂蜜酒的发酵工艺条件为:发酵初始糖度16％,酵母菌直投用量0.4％,发酵温度30℃,发酵时间4d,酒精度可达8.4％vol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余森艳	湖北工程学院新技术学院	19	35	3.0	5.0
2	李志红	湖北工程学院新技术学院	6	8	2.0	2.0
3	程帆	湖北工程学院新技术学院	1	6	1.0	1.0
4	姚晓	湖北工程学院新技术学院	1	6	1.0	1.0