固态发酵酱香型白酒过程中霉菌的研究进展

• 作者: 张元洪
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 酿造 霉菌 多样性
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 65-70
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020137

摘要

霉菌是酱香型白酒酿造的主要微生物之一,其主要功能是产生多种活性酶,对原料中淀粉、蛋白质等的降解具有重要作用,同时,也是酱香型白酒中的酱香风味的重要来源.本文概述了酱香型白酒霉菌的研究进展,介绍了酱香白酒酿造过程中霉菌的多样性,为后期酱香型白酒酿造霉菌的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张元洪		1	0	0.0	0.0