HS-SPME结合GC-MS/GC-O法分析致中和五加皮酒的特征香气成分

• 作者: 孟庆然 陈峰 高文杰 麻龙花
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 致中和五加皮药酒 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 气相色谱-嗅闻技术(GC-O) 香气成分
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 92-101
• 页数: 10页
• 分类号: TS261.7|TS262.8
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020099

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)及气相色谱嗅闻(GC-O)技术对中国传统药酒致中和五加皮酒中香气物质进行定性、定量分析.通过谱库(NIST05.L、wiley7n.L、W8N08.L)检索、双柱(HP-Innowax、DB-5)保留值分析、标准品对比、香气描述及与参考文献数据对比,共定性出83种香气物质,其中酯类19种,醇类7种,醛酮类13种,萜烯类31种,酸类4种,烯烃类3种,其他芳香物质6种.萜烯类物质种类占定性物质总量的37.3％,是五加皮酒中数量最多的一类挥发性化合物.应用外标法定量并结合相关阈值对其中嗅闻强度高、持续时间长的37种重要组分进行定量分析及香气活度值(OAV)分析.通过GC-O强度分析和香气活力值(OAV)计算进一步筛选得到15种关键香气物质:茴香脑、辛酸乙酯、己酸乙酯、4-烯丙基苯甲醚、p-茴香醛、异丁香酚、丁香酚、乙酸异戊酯、异戊酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、癸酸乙酯、水杨酸甲酯、樟脑、桂皮醛.实验结果对进一步研究五加皮药酒香气组成及其品质改良、口感优化提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	麻龙花		1	0	0.0	0.0
2	陈峰		1	0	0.0	0.0
3	孟庆然		1	0	0.0	0.0
4	高文杰		1	0	0.0	0.0