武威产区不同成熟度丹菲德对葡萄酒品质影响

• 作者: 李岚星 何玉云
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丹菲德 酿酒葡萄 成熟度 武威产区
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020177

摘要

以武威产区不同成熟度的丹菲德葡萄为试材,研究了正常采收(A:2019-08-23)和延迟采收(B:2019-09-07)的丹菲德葡萄果实理化指标、干红葡萄酒理化指标之间的差异性,并分析了武威产区不同成熟度丹菲德干红葡萄酒的感官特征.结果表明,延迟采收的丹菲德葡萄(B组)比正常采收的丹菲德葡萄(A组)拥有更高的含糖量(A:184.61 g/L,B:233.28 g/L)和更低的含酸量(A:8.82 g/L,B:7.38 g/L).通过感官分析可知,武威产区丹菲德干红葡萄酒(新酒)呈深紫红色,具有黑色水果(黑莓、李子、黑樱桃)、酵母、湿草、香料的香气,以及较高的酸度,中低程度的涩味.经感官品尝的结果分析发现,B组葡萄酒无论是颜色的深度、香气的浓度方面均优于A组,B组酸度低于A组,单宁含量相近,B组的口感较A组更平衡协调,在感官品质方面,B组整体上优于A组(A:76.21分,B:84.83分).因此,在武威产区延迟采收可以显著提高丹菲德干红葡萄酒的品质.