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摘要:
以武威产区不同成熟度的丹菲德葡萄为试材,研究了正常采收(A:2019-08-23)和延迟采收(B:2019-09-07)的丹菲德葡萄果实理化指标、干红葡萄酒理化指标之间的差异性,并分析了武威产区不同成熟度丹菲德干红葡萄酒的感官特征.结果表明,延迟采收的丹菲德葡萄(B组)比正常采收的丹菲德葡萄(A组)拥有更高的含糖量(A:184.61 g/L,B:233.28 g/L)和更低的含酸量(A:8.82 g/L,B:7.38 g/L).通过感官分析可知,武威产区丹菲德干红葡萄酒(新酒)呈深紫红色,具有黑色水果(黑莓、李子、黑樱桃)、酵母、湿草、香料的香气,以及较高的酸度,中低程度的涩味.经感官品尝的结果分析发现,B组葡萄酒无论是颜色的深度、香气的浓度方面均优于A组,B组酸度低于A组,单宁含量相近,B组的口感较A组更平衡协调,在感官品质方面,B组整体上优于A组(A:76.21分,B:84.83分).因此,在武威产区延迟采收可以显著提高丹菲德干红葡萄酒的品质.
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文献信息
篇名 武威产区不同成熟度丹菲德对葡萄酒品质影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 丹菲德 酿酒葡萄 成熟度 武威产区
年,卷(期) 2021,(2) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 36-39
页数 4页 分类号 TS262.6|TS261.2
字数 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2020177
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酿酒科技
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1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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