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武威产区不同成熟度丹菲德对葡萄酒品质影响
武威产区不同成熟度丹菲德对葡萄酒品质影响
作者:
李岚星
何玉云
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
丹菲德
酿酒葡萄
成熟度
武威产区
摘要:
以武威产区不同成熟度的丹菲德葡萄为试材,研究了正常采收(A:2019-08-23)和延迟采收(B:2019-09-07)的丹菲德葡萄果实理化指标、干红葡萄酒理化指标之间的差异性,并分析了武威产区不同成熟度丹菲德干红葡萄酒的感官特征.结果表明,延迟采收的丹菲德葡萄(B组)比正常采收的丹菲德葡萄(A组)拥有更高的含糖量(A:184.61 g/L,B:233.28 g/L)和更低的含酸量(A:8.82 g/L,B:7.38 g/L).通过感官分析可知,武威产区丹菲德干红葡萄酒(新酒)呈深紫红色,具有黑色水果(黑莓、李子、黑樱桃)、酵母、湿草、香料的香气,以及较高的酸度,中低程度的涩味.经感官品尝的结果分析发现,B组葡萄酒无论是颜色的深度、香气的浓度方面均优于A组,B组酸度低于A组,单宁含量相近,B组的口感较A组更平衡协调,在感官品质方面,B组整体上优于A组(A:76.21分,B:84.83分).因此,在武威产区延迟采收可以显著提高丹菲德干红葡萄酒的品质.
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文献信息
篇名
武威产区不同成熟度丹菲德对葡萄酒品质影响
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
丹菲德
酿酒葡萄
成熟度
武威产区
年,卷(期)
2021,(2)
所属期刊栏目
研究报告
研究方向
页码范围
36-39
页数
4页
分类号
TS262.6|TS261.2
字数
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2020177
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研究主题发展历程
节点文献
丹菲德
酿酒葡萄
成熟度
武威产区
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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