葡萄品种、成熟度对籽油品质影响的比较研究

• 作者: 刘彩虹 孙芳 李景明 王国义
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄籽油 品种 成熟度 维生素E 不饱和脂肪酸
• 年，卷（期）: 2010,（z1）
• 页码范围: 39-42
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3285字
• 语种: 中文

摘要

采用索氏提取方法,对不同品种、不同成熟度葡萄籽含油量进行了比较,并通过HPLC检测了不同葡萄籽油中维生素E的含量.结果发现:不同品种、成熟度葡萄籽含油量差别较大,酿造白葡萄酒的尼眼葡萄籽含油量最高,达到19.22%,赤霞珠、美乐等酿造红葡萄酒品种,成熟度低的葡萄中葡萄籽含油量显著高于成熟度高的;而在维生素E含量比较中,同品种成熟度低的葡萄籽油中维生素E含量显著高于成熟度高的葡萄籽油含量.不同品种、同品种不同成熟度的籽油中不饱和脂肪酸含量也有差别.实验发现维生素E和不饱和脂肪酸含量与葡萄籽油含量呈一定相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李景明	中国农业大学食品与营养工程学院	92	1626	25.0	36.0
2	孙芳	中国农业大学烟台研究院	25	538	11.0	23.0
3	王国义	中国农业大学烟台研究院	11	53	4.0	7.0
4	刘彩虹		12	28	3.0	4.0