中华酒文化探源 ——《齐民要术》中的制曲酿酒术

• 作者: 信春晖 孟庆尧 陈洪海
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 齐民要术 贾思勰 神曲 笨曲 酱香 浓香 清香
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 酒文化
• 页码范围: 114-119
• 页数: 6页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020208

摘要

通过对《齐民要术》中制曲、酿酒术的研究,发现早在北魏时期,就对如何择地、选粮、用料、制曲、酿酒等整个工艺流程有着详尽的记载.初具现代酱香型、浓香型、清香型白酒酿造的雏形.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	信春晖		15	47	5.0	6.0
2	孟庆尧		1	0	0.0	0.0
3	陈洪海		1	0	0.0	0.0