1936年陕西省化验所对西凤酒的调查研究

• 作者: 郭巨权
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 西凤酒 酿造 历史 研究
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 酒文化
• 页码范围: 120-125
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020158

摘要

介绍了1936年陕西省化验所对西凤酒的调查报告,它系统记述总结了我国传统名酒西凤酒的制曲、发酵和蒸馏工艺,首次利用现代分析技术对西凤酒原料、发酵秕、成品酒及副产品进行检测,依据数据对其工艺优劣进行了科学分析,提出了改进方向.是近现代科学总结研究中国传统酿酒工艺又一篇重要论文,也为研究恢复西凤酒传统工艺技术留下了宝贵资料.