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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 中国白酒发展进程中具有代表性的地区有四川的泸州市、宜宾市、成都市(大成都的概念,成温邛地区)、江苏的宿迁市、贵州的仁怀市,这些地区白酒企业的总量比较多,产量比较大,效益比较好.5个地区有国家...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： "振兴苏酒汇报会"日前在南京隆重举行.与会专家和企业领导对振兴苏酒提出科学合理的建议:①制订企业的中长期发展战略和规划;②注重加强企业文化建设;③坚持用实绩选人用人和坚持全心全意依靠职工办企...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 水果蒸馏酒是采用水果为原料,经破碎或压榨取汁、发酵等工序,再经过蒸馏、调配、贮存陈酿而成的蒸馏酒.发展水果蒸馏酒具有资源丰富、可塑性强、成本低、税赋低、产品利润空间大等优势.加强科技创新,以...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 从黄水中筛选到一株富硒乳酸菌,经鉴定为布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri).通过亚硒酸钠抗性筛选和MRS液体培养基发酵培养,初步确定其富硒条件为:接种量10%(v/v)...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以本所分离保藏的9株红曲霉为出发菌株,经紫外线诱变,选育出性能稳定、酯化力强的红曲酯化菌21-3(Monascus pilosus),酯化力约为低温曲和次高温曲的2.1倍,约为高温曲的12....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 通过UVB照射培养和热冲击处理,成功地选育到一株36℃下在含16%(v/v)酒精的培养基中生长良好,三角瓶发酵酒精度达到14.3%(v/v)的耐酒精和耐温的酵母菌株UV-7-36-12-17...
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7. 泸型酒拌沙酿造工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 拌沙酿造工艺系采用正常发酵成熟糟醅(回糟或回沙),不经蒸酒就按一定比例拌入新粮继续入窖发酵的酿造工艺.该工艺能为发酵糟醅提供大量酿酒微生物、丰富的糟醅营养、乙醇和大曲酯化酶、酯化发酵和酒体陈...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 预处理是利用木质生物资源生产乙醇的一个重要环节,纤维细胞的空隙度、纤维本身的结晶度、预处理温度、反应时间、pH值、纤维质原料的浓度对预处理产生影响,目前的预处理技术对木质生物资源的3种主要组...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： HACCP即危害分析和关键控制点,是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系.根据浓香型白酒产品特点、工艺流程及工艺流程关键点来分析浓香型白酒的HACCP体系中的潜在危害,...
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10. 新型酱香型白酒的生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 新型酱香型白酒采用白曲、酵母曲、细菌曲和高温大曲作糖化发酵剂;采用清蒸混入和高温堆积工艺;采用清蒸谷壳作疏松剂,主料为高粱、小麦;发酵曲采用纯菌种扩大培养,酵母曲采用麦芽汁或糖化大米汁经卡氏...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 反渗透技术具有无相变、组件化、流程简单、操作方便、占地面积小、投资省、耗电低等优点.该技术广泛应用于食品加工、医药卫生、饮料净化、超纯水制备等方面.反渗透技术运用于白酒勾兑用水处理,具有运行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 在高浓啤酒酿造中加入国产(吉隆)单宁,最佳使用量为30mg/L.可有效吸附麦汁中高分子敏感蛋白质、啤酒中的杂质、金属离子和促进啤酒中不溶性蛋白质沉淀,加速啤酒中悬浮物沉降,提高啤酒的非生物稳...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 啤酒酵母原生质体融合株GR8的中试表明:融合株GR8凝絮性较强(本斯值为3.0);以12°Bx麦芽汁为培养基,用500L发酵罐在12℃下发酵15 d,发酵度为69.6%;发酵液中的双乙酰、乙...
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14. 果胶酶对红葡萄酒主要成分的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以赤霞珠和蛇龙珠葡萄为原料,在葡萄破碎除梗后加入不同浓度的葡萄酒专用果胶酶,分析其对葡萄汁成分、葡萄酒发酵参数及原酒主要成分的影响.结果表明,加入果胶酶对葡萄汁的糖酸含量几乎无影响,但可降低...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 引起黄酒沉淀的主要因素有蛋白质、单宁与铁以及外部条件如温度、氧气等.吸附酒体蛋白质比较有效的助剂有单宁酸(去除率为52.8%)、卡拉胶(去除率为33.5%)和浙1号硅胶(去除率为33.2%)...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 玉米秸秆主要由纤维素、半纤维素、木质素组成.纤维素、半纤维素可用来生产燃料酒精,而木质素往往被废弃.其实木质素是一种天然高分子物质,在造纸、农业等领域具有广泛的应用潜力.
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17. 白酒气相色谱分析方法及误差分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 白酒气相色谱分析法主要有外标法、归一化法和内标法3种,数据处理主要使用色谱数据处理机或色谱工作站自动计算.主要酯类物质的测定宜用外标法;醇、醛、酯的测定宜用内标法;微量成分的定量分析宜用双内...
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18. 酒精中杂醇油和甲醇的分离特性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 酒精蒸馏中杂醇油比甲醇易分离,但只依托精馏塔要彻底分离杂醇油很难,在生产实践过程中,对精馏塔分离杂醇油进行了探讨,国内采用常压的三塔--五塔工艺流程要彻底分离杂醇油,首先要利用好稀释塔,在稀...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 气相色谱仪器是分析白酒中微量成分的重要设备,分为填充柱气相色谱仪和毛细柱气相色谱仪.气相色谱仪器的控温精度、酒样进入汽化室汽化后进入色谱柱的方式、DNP色谱柱效、酒样分析时间的长短等都是影响...
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20. 葡萄酒的感官分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对葡萄酒的感官分析需要一定的仪器和在一定的条件下才能实现;通过人的眼、鼻、舌噜等感觉器官对葡萄酒进行感官分析,内容包括对葡萄酒的颜色、澄清度、香味、风格个性的评价;根据葡萄酒的评分标准对分析...
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21. 白酒香型与香味成分探究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 不同的酿酒工艺决定了不同香型白酒的独特香味成分.5种香型酒中酸含量最高的是酱香型、药香型酒,清香型酒酸含量最低;酯含量最高的是浓香型酒,最低的是米香型酒;醇类含量最高的是药香型酒,最低的是清...
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22. 古今春酒知多少刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 春酒又称水醪,此酒以冬季酿造至春季成熟而故名.古书<齐民要术>等记载了许多有关春酒的酿造法,以东汉的"九酝春酒法"和南北朝北魏"秦州春酒法"生产工艺最早;春酒以唐、宋时代最盛.从古至今,以春...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用耐高温活性干酵母经训化成大酒母代替自培酒母,应用于黄酒丢糟再发酵,可以简化工艺操作,缩短发酵周期16h,提高丢糟出酒率3.67%,每年为公司增加经济效益191万元.
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24. 白杨牌阳花保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以肉苁蓉、淫阳藿、锁阳、枸杞子、红花、大枣、天山雪莲为药材,水为浸提剂,食用酒精为萃取剂,加优质白杨基酒勾兑成白杨牌阳花保健酒.主要工艺参数:一次浸提水与药物体积为8:1,水温45～55℃,...
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25. 玉米酒精浓醪发酵刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用安琪超级高温酿酒高活性干酵母(超酒酵母)替代原高温酿酒酵母用于玉米酒精生产,通过改进工艺,在不改变原生产设备的条件下实现浓醪发酵,解决了制约产量提高的因素,产量可达到64～66t/d,每...
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26. 中国白酒业国际化战略分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 国际化一直是中国白酒面临的难题,进行未来市场培育工作、建立科学的文化引导体系、加强白酒基础科学研究、发挥企业技术创新优势,将有助于中国白酒业参与国际化竞争.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： OEM也称定牌或授权贴牌生产,是一种将品牌商、生产商、销售商进行联合的有效形式.产业集群是指在某一产业领域相互关联的企业及其支撑体系在一定区域内大量集聚、发展,并形成具有持续竞争优势的经济群...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： UASB-CASS组合工艺处理啤酒废水试验表明,最佳工艺条件为:啤酒废水在调节沉淀池内停留时间为8 h;UASB容积负荷为7.2kg CODCT/(m3·d),反应时间为15 h;CASS氧...
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29. 重视勾调技术促进白酒发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 白酒勾调技术工作非常重要,是白酒生产中不可缺少的工艺环节.随着科学技术的高速发展,勾调技术已从感性认识上升到了理性认识,形成了从实践到理论的科学体系.企业应重视培养勾调技术核心人才,掌握科学...
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30. 浓香型白酒中的苦味刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 酒的苦味主要来自原辅料、工艺和勾调过程.浓香型酒中的苦味物质主要有单宁类、多肽、氨基酸、杂醇、醛类和无机盐.苦味物质表现出阈值较低、在低温下较敏感、可变性小、可使浓香型酒风味复杂、舌各部位对...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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