澄清助剂对黄酒成分与酒体稳定性的影响

• 作者: 丁美珍 林峰 白少勇 谢广发
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 澄清助剂 黄酒沉淀 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.08.020

摘要

引起黄酒沉淀的主要因素有蛋白质、单宁与铁以及外部条件如温度、氧气等.吸附酒体蛋白质比较有效的助剂有单宁酸(去除率为52.8%)、卡拉胶(去除率为33.5%)和浙1号硅胶(去除率为33.2%);对多酚类物质有较大吸附作用的助剂有德国硅胶(去除率为4.33%)、PVPP(去除率为3.82%)和皂土(去除率为3.89%);对酒体热稳定性产生较大作用的助剂有卡拉胶、美国硅胶和活性炭.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林峰	浙江大学化学系	43	323	10.0	15.0
2	谢广发		32	306	10.0	16.0
3	白少勇	浙江大学化学系	4	69	4.0	4.0
4	丁美珍		1	10	1.0	1.0