国产(吉隆)单宁在高浓啤酒酿造中的应用

• 作者: 李静 罗志军 胡鹏刚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 单宁 高浓啤酒 酿造 应用
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 65-66,68
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.08.016

摘要

在高浓啤酒酿造中加入国产(吉隆)单宁,最佳使用量为30mg/L.可有效吸附麦汁中高分子敏感蛋白质、啤酒中的杂质、金属离子和促进啤酒中不溶性蛋白质沉淀,加速啤酒中悬浮物沉降,提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志军		1	4	1.0	1.0