泸型酒拌沙酿造工艺探讨

• 作者: 刘永贵 应鸿 徐勇 胡杰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泸型酒 拌沙酿造工艺 糟醅
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 3632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.08.008

摘要

拌沙酿造工艺系采用正常发酵成熟糟醅(回糟或回沙),不经蒸酒就按一定比例拌入新粮继续入窖发酵的酿造工艺.该工艺能为发酵糟醅提供大量酿酒微生物、丰富的糟醅营养、乙醇和大曲酯化酶、酯化发酵和酒体陈熟的中间产物及香味前体物质.大生产试验表明,拌沙酿造工艺能显著改善糟醅风格,提高产品质量.与一年窖相比,拌沙窖的生产成本低、发酵期短、产量高,在相同时间内,优质酒产量提高约300%,极大提高经济效益.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡杰		4	17	3.0	4.0
2	徐勇		6	40	4.0	6.0
3	刘永贵		4	24	2.0	4.0
4	应鸿		10	276	8.0	10.0