白酒香型与香味成分探究

• 作者: 张坤 李亮 李刚 邵长军
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 香型 生产工艺 香味成分
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 香型·流派
• 页码范围: 92-93
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.08.027

摘要

不同的酿酒工艺决定了不同香型白酒的独特香味成分.5种香型酒中酸含量最高的是酱香型、药香型酒,清香型酒酸含量最低;酯含量最高的是浓香型酒,最低的是米香型酒;醇类含量最高的是药香型酒,最低的是清香型酒;羰基化合物含量最高的是酱香型酒,最低的是米香型酒.(陶然)