基于GC-QTOF MS技术的浓香型白酒原酒质量等级评价

• 作者: 吴卫宇 张良 李芳芳 栗新峰 苏占元 赵金松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-四极杆飞行时间质谱 浓香型原酒 挥发性组分 质量等级评价
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 235-241
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5406字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.039

摘要

为了探究更加高效科学的原酒质量等级评价方法,本文以浓香型白酒原酒为研究对象,首先对原酒进行感官定级以及通过气相色谱-四极杆飞行时间质谱(GC-QTOF MS)定性和定量分析样品中的43种挥发性风味成分.然后对方法的精密度、重复性和稳定性进行考察,并对测定的结果进行因子分析和回归分析.结果 表明:三个质量等级等体积混合酒样中43种挥发性风味成分的相对保留时间和含量的RSD均≤2.98％,该方法具有较好的精密度、重复性和60h以内的稳定性;10个浓香型白酒原酒通过感官品评可以分为3个等级,通过因子分析剔除掉特征值小于1的主成分中最大特征向量对应的变量,结果保留的23种挥发性风味成分也能够将该批次3个等级原酒进行有效分类,并进一步分析建立了浓香型原酒等级数学评判模型Y(感官品评综合得分)=8.2329F(主成分综合得分)+86.4,R2=0.9801,准确率验证为85.71％,可以对此类浓香型原酒样品的3个等级进行初步评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张良		51	283	8.0	14.0
2	赵金松	四川轻化工大学生物工程学院	36	171	7.0	11.0
8	苏占元		2	1	1.0	1.0
9	吴卫宇		3	1	1.0	1.0
10	栗新峰	四川轻化工大学生物工程学院	2	1	1.0	1.0
14	李芳芳		2	2	1.0	1.0