早籼稻谷生料发酵生产酒精的工艺研究

• 作者: 余响华 汪江波 薛海燕 邹玉玲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精 生料发酵 早籼稻谷 工艺研究
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 2002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.04.014

摘要

在发酵液中添加钙、镁、锌离子可以提高淀粉出酒率,使发酵液中的残总糖明显下降.实验表明,利用早籼稻谷生料发酵生产酒精,最佳发酵温度为32℃,最佳pH为4,最佳发酵时间为120h,在最佳条件下发酵,酒分达到9.3%(v/v),残总糖为1.08%,淀粉出酒率为53.64%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余响华	湖北工业大学生物工程系	16	83	6.0	8.0
2	汪江波	湖北工业大学生物工程系	24	152	9.0	11.0
3	薛海燕	湖北工业大学生物工程系	7	53	5.0	7.0
4	邹玉玲	湖北工业大学生物工程系	6	74	6.0	6.0