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摘要:
在发酵液中添加钙、镁、锌离子可以提高淀粉出酒率,使发酵液中的残总糖明显下降.实验表明,利用早籼稻谷生料发酵生产酒精,最佳发酵温度为32℃,最佳pH为4,最佳发酵时间为120h,在最佳条件下发酵,酒分达到9.3%(v/v),残总糖为1.08%,淀粉出酒率为53.64%.
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文献信息
篇名 早籼稻谷生料发酵生产酒精的工艺研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酒精 生料发酵 早籼稻谷 工艺研究
年,卷(期) 2005,(4) 所属期刊栏目 蒸馏酒·酒精
研究方向 页码范围 58-60
页数 3页 分类号 TS262.2|TS261.4
字数 2002字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.04.014
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 余响华 湖北工业大学生物工程系 16 83 6.0 8.0
2 汪江波 湖北工业大学生物工程系 24 152 9.0 11.0
3 薛海燕 湖北工业大学生物工程系 7 53 5.0 7.0
4 邹玉玲 湖北工业大学生物工程系 6 74 6.0 6.0
传播情况
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研究主题发展历程
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酒精
生料发酵
早籼稻谷
工艺研究
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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