提高酯化酶制作质量及其应用效率的措施

• 作者: 钟怀利
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酯化酶 制作质量 应用效率
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 54-55,57
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TQ925|Q814.9
• 字数: 2449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.04.012

摘要

酯化酶工程技术在传统白酒和串香白酒生产中起着重要作用.稳定、提高酯化酶的制作质量,①选育出活力强、产酶高、适应性强、不易变异的红曲霉菌种.②严格无菌操作.实验室培养温度控制在30～32℃为宜.③三级种扩大培养室采取二次灭菌.④用优质麦麸作培养基.⑤培养基的水分控制在40%～50%之间.⑥培养过程温度控制在28～35℃之间.⑦应低温通风干燥后保藏.酯化酶的应用方法有:①酯化液蒸馏分配使用;②酯化液固形物用于后期上甑;③酯化酶参与双轮底、回沙窖发酵等,从而提高酯化酶的使用效率.(小雨)