苹果酒生物沉淀处理对策

• 作者: 刘保华 徐贵青
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 生物性沉淀 处理对策
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 读者·作者·编者
• 页码范围: 109-110
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 1843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.034

摘要

苹果酒的沉淀多为生物性沉淀.处理对策为:①树立严格的无菌观念,严格遵守生产操作规程.保持车间、环境、设备的清洗、灭菌.②在洗涤水中添加0.1%的KMnO4,以洗净水果.破碎时流加0.2%～0.3%的Vc及30～50 mg/kg的SO2,以抑制杂菌.③发酵用水为无菌水或深井水(总硬度≤0.5度).果汁入罐后调整SO2为50～80mg/kg.在陈酿期保持该浓度.④采用无菌膜过滤系统.⑤灌装工序严格杀菌,无菌灌装.(丹妮)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐贵青		2	6	1.0	2.0
2	刘保华		1	1	1.0	1.0