黄酒沉淀问题与温度的关系

• 作者: 朱江琴 祁传林
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 沉淀 温度
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 读者·作者·编者
• 页码范围: 111-112
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 1818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.03.035

摘要

黄酒中含有多种氨基酸、淀粉、糊精、焦糖色、胶体颗粒等,温度变化会使酒出现不稳定状态,如色泽浑浊、沉淀结块.温度的变化会引起酒产生"冷浑浊"和"热浑浊".酒质与温度的关系:温度越高,酒变质的速度越快;酒热的持续时间越长,对酒造成的损害程度越大.解决方法:夏季增加"摊冷"工艺,冬季采取"恒温贮存".(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祁传林		3	13	3.0	3.0
2	朱江琴		1	3	1.0	1.0