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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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241. 白酒溶液计算刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 白酒是多溶质的不饱和胶体溶液,其中溶剂(乙醇与水)占溶液的98%～99%,溶质微量成分(骨架成分、协调成分、复杂成分)占1%～2%.白酒溶液计算包括:①溶液内如溶质、溶剂、溶解度、同一溶液在...
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242. 泥炭水解液培养己酸菌的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 从优质窖泥中分离出的己酸菌种在15%的泥炭水解液中培养,通过实验室试验,己酸菌体积明显增大,己酸菌数量可提高31%,经测定,己酸含量提高到390mg/100mL.
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243. 啤酒的喷涌及预防刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 啤酒的喷涌指包装啤酒(瓶装或罐装)开盖后二氧化碳突然冒出,引起大量很细的泡沫溢出,导致泡沫状啤酒流出容器之外.影响啤酒喷涌的因素有:原料、酒花、草酸钙结晶、金属离子、肽及含肽物;影响喷涌强度...
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244. 勾兑工作浅析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 作为勾兑员,应熟悉本单位的酒资源状况,并能科学配置、合理分配、规划超前,以保证产品质量的稳定,实现利益的最大化.要根据现有的资源分布情况,结合市场份额和质量标准,制定一个切实可行的中长期的产...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 中国白酒发展进程中具有代表性的地区有四川的泸州市、宜宾市、成都市(大成都的概念,成温邛地区)、江苏的宿迁市、贵州的仁怀市,这些地区白酒企业的总量比较多,产量比较大,效益比较好.5个地区有国家...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 大曲是一种富含多酶多菌的微生态制品,大曲复合曲香物质来源于制曲原料中的蛋白质、脂肪以及淀粉等的降解,其复合曲香由氨基酸、脂肪酸、多糖及其聚合物等多种物质共同构成.氨态氮和淀粉消耗率为大曲生香...
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247. "振兴苏酒"--"双沟"激发原动力刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： "振兴苏酒汇报会"日前在南京隆重举行.与会专家和企业领导对振兴苏酒提出科学合理的建议:①制订企业的中长期发展战略和规划;②注重加强企业文化建设;③坚持用实绩选人用人和坚持全心全意依靠职工办企...
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248. 发挥资源优势发展水果蒸馏酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 水果蒸馏酒是采用水果为原料,经破碎或压榨取汁、发酵等工序,再经过蒸馏、调配、贮存陈酿而成的蒸馏酒.发展水果蒸馏酒具有资源丰富、可塑性强、成本低、税赋低、产品利润空间大等优势.加强科技创新,以...
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249. 富硒乳酸菌的筛选及其富硒能力的初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 从黄水中筛选到一株富硒乳酸菌,经鉴定为布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri).通过亚硒酸钠抗性筛选和MRS液体培养基发酵培养,初步确定其富硒条件为:接种量10%(v/v)...
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250. 红曲酯化菌21-3选育及特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以本所分离保藏的9株红曲霉为出发菌株,经紫外线诱变,选育出性能稳定、酯化力强的红曲酯化菌21-3(Monascus pilosus),酯化力约为低温曲和次高温曲的2.1倍,约为高温曲的12....
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251. 耐温型酒精浓醪发酵酵母菌的选育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 通过UVB照射培养和热冲击处理,成功地选育到一株36℃下在含16%(v/v)酒精的培养基中生长良好,三角瓶发酵酒精度达到14.3%(v/v)的耐酒精和耐温的酵母菌株UV-7-36-12-17...
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252. 泸型酒拌沙酿造工艺探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 拌沙酿造工艺系采用正常发酵成熟糟醅(回糟或回沙),不经蒸酒就按一定比例拌入新粮继续入窖发酵的酿造工艺.该工艺能为发酵糟醅提供大量酿酒微生物、丰富的糟醅营养、乙醇和大曲酯化酶、酯化发酵和酒体陈...
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253. 用木质纤维原料生产乙醇的预处理工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 预处理是利用木质生物资源生产乙醇的一个重要环节,纤维细胞的空隙度、纤维本身的结晶度、预处理温度、反应时间、pH值、纤维质原料的浓度对预处理产生影响,目前的预处理技术对木质生物资源的3种主要组...
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254. HACCP在浓香型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： HACCP即危害分析和关键控制点,是一种科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系.根据浓香型白酒产品特点、工艺流程及工艺流程关键点来分析浓香型白酒的HACCP体系中的潜在危害,...
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255. "国窖·1573"对动物心血管系统的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 研究"国窖·1573"对血压和血脂及动脉粥样硬化的影响.结果表明,"国窖·1573"各酒度酒和对照酒45度对血压无显著性差异(P＞0.05);"国窖·1573"45度酒及对照酒组与模型组比较...
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256. 新型酱香型白酒的生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 新型酱香型白酒采用白曲、酵母曲、细菌曲和高温大曲作糖化发酵剂;采用清蒸混入和高温堆积工艺;采用清蒸谷壳作疏松剂,主料为高粱、小麦;发酵曲采用纯菌种扩大培养,酵母曲采用麦芽汁或糖化大米汁经卡氏...
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257. 人工陈酿白兰地的质量特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 人工陈酿白兰地的紫外光谱也有"红移"现象,应用恰当的人工陈酿方法,可获得陈酿质量较好的白兰地.缺失单宁的人工陈酿白兰地的紫外光谱的"红移"现象很弱,而保持单宁的人工陈酿白兰地的紫外光谱的"红...
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258. 反渗透技术及其在白酒勾兑用水方面的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 反渗透技术具有无相变、组件化、流程简单、操作方便、占地面积小、投资省、耗电低等优点.该技术广泛应用于食品加工、医药卫生、饮料净化、超纯水制备等方面.反渗透技术运用于白酒勾兑用水处理,具有运行...
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259. 超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用超高压处理新鲜干红葡萄酒.结果表明,酒的折光率没有改变,而酒的沸点、相对密度、氧化还原电位、电导率、总酸含量均有所变化,对葡萄酒有催陈作用,经20℃300 MPa下处理2 h,酒的口感和...
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260. 国产(吉隆)单宁在高浓啤酒酿造中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 在高浓啤酒酿造中加入国产(吉隆)单宁,最佳使用量为30mg/L.可有效吸附麦汁中高分子敏感蛋白质、啤酒中的杂质、金属离子和促进啤酒中不溶性蛋白质沉淀,加速啤酒中悬浮物沉降,提高啤酒的非生物稳...
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261. 蛋白酶抑制剂对纯生啤酒泡沫稳定性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 在纯生啤酒中加入灵芝真菌蛋白酶A抑制剂,可明显提高纯生啤酒的泡沫稳定性,对其感官指标、理化指标等都不会产生影响.(孙悟)
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262. 啤酒酵母原生质体融合株GR8的中试研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 啤酒酵母原生质体融合株GR8的中试表明:融合株GR8凝絮性较强(本斯值为3.0);以12°Bx麦芽汁为培养基,用500L发酵罐在12℃下发酵15 d,发酵度为69.6%;发酵液中的双乙酰、乙...
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263. 果胶酶对红葡萄酒主要成分的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以赤霞珠和蛇龙珠葡萄为原料,在葡萄破碎除梗后加入不同浓度的葡萄酒专用果胶酶,分析其对葡萄汁成分、葡萄酒发酵参数及原酒主要成分的影响.结果表明,加入果胶酶对葡萄汁的糖酸含量几乎无影响,但可降低...
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264. 澄清助剂对黄酒成分与酒体稳定性的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 引起黄酒沉淀的主要因素有蛋白质、单宁与铁以及外部条件如温度、氧气等.吸附酒体蛋白质比较有效的助剂有单宁酸(去除率为52.8%)、卡拉胶(去除率为33.5%)和浙1号硅胶(去除率为33.2%)...
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265. 玉米秸秆酒精中废弃物木质素的综合利用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 玉米秸秆主要由纤维素、半纤维素、木质素组成.纤维素、半纤维素可用来生产燃料酒精,而木质素往往被废弃.其实木质素是一种天然高分子物质,在造纸、农业等领域具有广泛的应用潜力.
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266. 白酒色谱成分分析标准物质的重要作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 白酒色谱成分分析标准物质为国家二级标准物质,其混标编号为GBW(E)100012,内标编号为GBW(E)100013.用GBW(E)100012白酒色谱成分分析标准物质(混标)的f值测定"测...
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267. 白酒气相色谱分析方法及误差分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 白酒气相色谱分析法主要有外标法、归一化法和内标法3种,数据处理主要使用色谱数据处理机或色谱工作站自动计算.主要酯类物质的测定宜用外标法;醇、醛、酯的测定宜用内标法;微量成分的定量分析宜用双内...
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268. 酒精中杂醇油和甲醇的分离特性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 酒精蒸馏中杂醇油比甲醇易分离,但只依托精馏塔要彻底分离杂醇油很难,在生产实践过程中,对精馏塔分离杂醇油进行了探讨,国内采用常压的三塔--五塔工艺流程要彻底分离杂醇油,首先要利用好稀释塔,在稀...
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269. 填充柱气相色谱仪器性能对白酒分析的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 气相色谱仪器是分析白酒中微量成分的重要设备,分为填充柱气相色谱仪和毛细柱气相色谱仪.气相色谱仪器的控温精度、酒样进入汽化室汽化后进入色谱柱的方式、DNP色谱柱效、酒样分析时间的长短等都是影响...
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270. 葡萄酒的感官分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 对葡萄酒的感官分析需要一定的仪器和在一定的条件下才能实现;通过人的眼、鼻、舌噜等感觉器官对葡萄酒进行感官分析,内容包括对葡萄酒的颜色、澄清度、香味、风格个性的评价;根据葡萄酒的评分标准对分析...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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