超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响

• 作者: 刘树文 李绍峰 杨公明 段旭昌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 超高压处理 新鲜干红葡萄酒 物理特性
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.08.015

摘要

采用超高压处理新鲜干红葡萄酒.结果表明,酒的折光率没有改变,而酒的沸点、相对密度、氧化还原电位、电导率、总酸含量均有所变化,对葡萄酒有催陈作用,经20℃300 MPa下处理2 h,酒的口感和风味最佳,压力高于500 MPa将破坏葡萄酒的风格.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段旭昌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	65	563	12.0	19.0
2	李绍峰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	116	3.0	3.0
3	刘树文	西北农林科技大学葡萄酒学院	53	656	16.0	23.0
4	杨公明	西北农林科技大学食品科学与工程学院	48	1081	20.0	31.0