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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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301. 啤酒腐败细菌与酒花抗性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 啤酒的腐败细茵有革兰氏阳性菌(乳酸茵、片球菌、M.kristinae等)和革兰氏阴性茵(Pectinatus、巨型球菌、Z.raffinos妇orans等).啤酒中的酒花具有抑制腐败茵的作用...
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302. 黄酒蛋白质沉淀刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 高分子蛋白质是引起黄酒沉淀的主要因素,其与单宁聚合物引起黄酒冷浑浊、沉淀.绍兴黄酒蛋白质的含量为0.80%;酒脚中的蛋白质含量为50.20%.黄酒蛋白质的沉淀机理主要是由蛋白质的变性团聚,产...
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303. 不同条件对青稞酒发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用二次通用旋转组合设计实验对影响青稞酒出酒率的各因素(温度、接种量、加水量和发酵时间)进行研究.结果表明,优化发酵工艺条件可提高青稞酒的出酒率,对酒的色泽、口感等感官质量无影响;复合菌种适...
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304. 壳聚糖在红葡萄酒澄清中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 壳聚糖是一种无毒、安全的天然高分子阳离子絮凝剂,具有生物降解性、吸附性和吸湿性等作用;可絮凝红葡萄酒中的胶体微粒、螯合金属离子、吸附有机酸类物质,提高酒的澄清度、稳定性,改善酒的口感;且对酒...
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305. 对白酒工业的低度污染废水生态净化的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 白酒生产产生的废水经水解酸化、厌氧、好氧曝气处理后排入生物净化池,运用生物处理法,建立自净能力强的生态系统来改善低度污染废水,逐级消化废水中的无机物和有机物,实现白酒工业低度污染废水的自然净...
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306. 气质联用分析青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用对青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分进行分析,鉴定出青梅发酵酒中的64个香气成分,除苯甲醇(8.119%)外,其他主要成分均由酵母发酵产生.青梅酒中还有4-羟基苯乙醇、4-羟...
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307. 液质联用法同时测定黄酒中糖精钠和甜蜜素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用液质联用同时测定黄酒中的糖精钠和甜蜜素,该方法排除了液相色谱检测时糖精钠的假阳性.分析柱为LichrospherC-18柱2.1×250mm,流动相为甲醇-乙酸铵水溶液,质谱作为检测器,...
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308. 葡萄酒品尝过程中的美感刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 葡萄酒一般清亮、晶莹、透明、有光泽,具有令人愉悦的外观和回味无穷的内涵,因而葡萄酒具有美学特性.葡萄酒品尝过程中美感活动是一种逐渐深化的过程,美感的形成机理研究介于哲学辩证法的借入,诠释葡萄...
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309. 樱桃酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 樱桃营养丰富,可食部分为88%,含水85.5%,含糖7%～11.9%,含有机酸1%,含蛋白质1.1%,含灰分为0.6%,100g樱桃果含Vc 10 mg,VB1 3.0～4.0 mg,VB2...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 将TH-AADY应用于浓香型大曲酒秋季转排生产,能提高耐酸、耐温性能及补充酵母数量的作用,降低出池酒醅残糖量,促进发酵,保证酒质,提高转排效果,实现增产增效作用.从1999年以来6年间,公司...
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311. 地鳖虫保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 地鳖虫营养丰富,蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,富含人体必需的8种氨基酸,不饱和脂肪酸含量较高,还含有脂溶性维生素及人体必需的微量元素,生物碱和其他一些微量活性物质,具有较强的药用功效.再辅...
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312. 安琪超级酿酒干酵母在酒精浓醪发酵中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 采用安琪超级酿酒干酵母,以玉米、木薯为原料的酒精浓醪发酵,最佳工艺条件为:①液化条件:耐高温α-淀粉酶10～20 u/g,60～70℃润料30 min,90～95℃液化90 min;②糖化条...
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313. 川、皖白酒对决最新态势刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 在全国白酒"板块"中,要数川、皖两家最"红".川酒以"六朵金花"为首,凭借强大的品牌号召力和优异质量,多年来一直雄霸市场;而皖酒则采取"疯狂"的市场营销掠夺,对市场进行精耕细作、深度开掘,实...
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314. 民族传统工艺白酒特点与发展的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 中国民族传统白酒历史悠久、源远流长,在世界蒸馏酒中独树一帜.与世界其他蒸馏酒相比,生产的原料和工艺独特;产品的香型、品种丰富多彩,个性独特.推动中国民族传统白酒产业的发展,在继承、发展与创新...
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315. 我国西部地区利用酒业推动经济发展的对策刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 西部是少数民族集居地区,高原山区面积较大,交通不便、人口分散、信息不畅,生产技术和劳动效率较低,经济相对落后.利用西部自然生态条件、酿酒历史悠久、酒文化沉淀深厚、酿酒企业繁荣、酒种品牌多样及...
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316. 白酒企业标准制订刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 白酒企业标准是由白酒企业制订,由企业法人代表或其授权人批准、发布,由企业法人代表授权的标准,包括技术标准、管理标准和工作标准等.制订原则:①贯彻执行国家和地方有关标准;②确保白酒安全、卫生;...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： "十·五"期间,酿酒行业利润突破100亿元,税金突破200亿元.2004年白酒总产量311.70万千升,比2000年增长-34.6%,保证了行业的稳定发展.中国白酒的发展方向:①坚持以人为本...
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319. 中国白酒的非酶褐变反应的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 食品在加热处理或长期贮存中,会产生不同程度的类黑精色素,这类反应没有酶的参与,故称非酶褐变反应.白酒在长期贮存中出现微黄色或淡黄色,属非酶褐变反应.白酒中的非酶褐变反应受白酒中微量成分的种类...
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320. 粗糙脉孢菌突变菌株合成漆酶的发酵条件研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究了影响粗糙脉孢菌突变菌株合成漆酶的一些摇瓶发酵条件,包括通气量、培养温度、甲醇浓度、Cu2+浓度等.结果表明,在500mL三角瓶中装入含150 μmol/LCu2+浓度的发酵培养基BMM...
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321. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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322. 低双乙酰啤酒酵母的选育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 将APV啤酒酵母菌株在不同的双乙酰含量梯度培养基内培养,挑出抗双乙酰的变异菌株,经菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株7#菌,11℃低温发酵,双乙酰峰值0.36mg/L,成品啤酒...
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323. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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324. 五粮跑窖工艺在北方浓香型白酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 五粮跑窖工艺主要用于南方浓香型白酒的生产.近年,北方部分白酒企业引进南方五粮跑窖工艺和包包曲,结合北方本地气候对南方五粮跑窖工艺中的工艺操作、工艺关键点、工艺参数进行创新,在酒的质量和出酒率...
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325. 书讯刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： "标准指纹图谱"是指在固定的分析方法(包括仪器配置、操作条件、色谱柱及分离条件等)下,能够稳定、真实、全面反映分析对象个性特征的唯一性图谱.利用"指纹图谱"和感官品评的方式结合对白酒酒质进行...
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327. TH-AADY在人工窖泥生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 在人工窖泥培养过程中添加TH-AADY,可提高人工窖泥的感官质量;促进已酸菌的生长繁殖;提高发酵能力;提高粮食酒的产量和质量;添加TH-AADY培养的已酸菌液可用于养护窖池.(孙悟)
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328. 凤兼浓白酒的勾兑体会刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 凤兼浓白酒是以凤型工艺和浓香型工艺发酵生产贮存1年以上的白酒为基酒,将两种酒按1:1组合,再加入10%的调味酒、2%的酱香酒和3%的长酵酒进行勾调,再补加骨架成分和勾兑调味,贮存30 d后出...
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329. 淀粉质原料芭蕉芋的性质及其酒精发酵的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 芭蕉芋淀粉含量达58.85%～62.83%,同时还含有蛋白质、脂肪、磷和结合磷以及纤维素等;淀粉颗粒表面相对光滑,颗粒形态多样.通过对淀粉的粘度曲线、糊化温度、糖化醪研究和发酵实验中酵母总数...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以蒸汽爆破法预处理麦草,预处理温度分别为190℃和210℃,停留时间分别为2 min,4 min和8 min,研究了不同的预处理条件对麦草原料得率、半纤维素组分、纤维素的回收率、纤维素的酶水...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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