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摘要:
采用气相色谱-质谱联用对青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分进行分析,鉴定出青梅发酵酒中的64个香气成分,除苯甲醇(8.119%)外,其他主要成分均由酵母发酵产生.青梅酒中还有4-羟基苯乙醇、4-羟基丁酸乙酯.从青梅浸泡酒中鉴定出48种挥发性化合物,其中以棕榈酸乙酯(14.493%)、亚油酸乙酯(11.652%)、油酸乙酯(9.244%)等高级脂肪酸酯、苯甲醛(10.870%)等成分为主.青梅的典型香气成分苯甲醛含量较高.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 气质联用分析青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 气质联用 青梅 发酵酒 浸泡酒 香气成分
年,卷(期) 2005,(9) 所属期刊栏目 分析·检测
研究方向 页码范围 80-83
页数 4页 分类号 Q657.63|TS262.7|TS261.4
字数 2982字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.021
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研究主题发展历程
节点文献
气质联用
青梅
发酵酒
浸泡酒
香气成分
研究起点
研究来源
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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