气质联用分析青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分

• 作者: 吴少华 彭谦 杨红亚 王兴红
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气质联用 青梅 发酵酒 浸泡酒 香气成分
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: Q657.63|TS262.7|TS261.4
• 字数: 2982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.021

摘要

采用气相色谱-质谱联用对青梅发酵酒和浸泡酒的香气成分进行分析,鉴定出青梅发酵酒中的64个香气成分,除苯甲醇(8.119%)外,其他主要成分均由酵母发酵产生.青梅酒中还有4-羟基苯乙醇、4-羟基丁酸乙酯.从青梅浸泡酒中鉴定出48种挥发性化合物,其中以棕榈酸乙酯(14.493%)、亚油酸乙酯(11.652%)、油酸乙酯(9.244%)等高级脂肪酸酯、苯甲醛(10.870%)等成分为主.青梅的典型香气成分苯甲醛含量较高.