橄榄浸泡酒中香气成分的GC-MS分析

• 作者: 朱琳 郑炯 陈娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄浸泡酒 香气成分 液液萃取法 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 129-131,135
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文

摘要

利用液液萃取法和顶空固相微萃取法两种方法对橄榄浸泡酒中的香气成分进行萃取,然后用气相色谱-质谱法进行检测分析,共鉴定出46种香气成分,包括醇类、酯类、酮类、醛类和酸类.橄榄浸泡酒的主要香气成分是异戊醇、异丙醇、2-丁醇、苯乙醇、2-羟基-丙酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱琳	西南大学食品科学学院	27	150	7.0	11.0
2	陈娟	西南大学食品科学学院	20	91	5.0	8.0
3	郑炯	西南大学食品科学学院	59	547	14.0	19.0