淀粉质原料芭蕉芋的性质及其酒精发酵的研究

• 作者: 刘春朝 吴天祥 章克昌
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芭蕉芋 燃料乙醇 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TS261.4|TS261.21
• 字数: 3125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.009

摘要

芭蕉芋淀粉含量达58.85%～62.83%,同时还含有蛋白质、脂肪、磷和结合磷以及纤维素等;淀粉颗粒表面相对光滑,颗粒形态多样.通过对淀粉的粘度曲线、糊化温度、糖化醪研究和发酵实验中酵母总数、总糖、还原糖和酒精度的变化规律考察,结果表明,以芭蕉芋为原料生产酒精是可行的.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章克昌	江南大学生物工程学院	101	1514	20.0	32.0
2	吴天祥	中科院过程工程研究所生化工程国家重点实验室	101	785	15.0	22.0
6	刘春朝	中科院过程工程研究所生化工程国家重点实验室	2	42	2.0	2.0