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摘要:
高分子蛋白质是引起黄酒沉淀的主要因素,其与单宁聚合物引起黄酒冷浑浊、沉淀.绍兴黄酒蛋白质的含量为0.80%;酒脚中的蛋白质含量为50.20%.黄酒蛋白质的沉淀机理主要是由蛋白质的变性团聚,产生分子量大于10000的蛋白质分子,分子量在10000~5000的蛋白质分子易使黄酒形成沉淀;酒体中的多酚(单宁)、金属离子(如铁)、乙醇也会引起蛋白质沉淀.(孙悟)
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文献信息
篇名 黄酒蛋白质沉淀
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄酒 蛋白质沉淀 机理
年,卷(期) 2005,(9) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 69-72
页数 4页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 3508字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.017
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 林峰 浙江大学化学系 43 323 10.0 15.0
2 谢广发 32 306 10.0 16.0
3 邹慧君 11 150 7.0 11.0
4 白少勇 浙江大学化学系 4 69 4.0 4.0
5 周建弟 10 148 7.0 10.0
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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