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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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271. 白酒香型与香味成分探究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 不同的酿酒工艺决定了不同香型白酒的独特香味成分.5种香型酒中酸含量最高的是酱香型、药香型酒,清香型酒酸含量最低;酯含量最高的是浓香型酒,最低的是米香型酒;醇类含量最高的是药香型酒,最低的是清...
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272. 古今春酒知多少刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 春酒又称水醪,此酒以冬季酿造至春季成熟而故名.古书<齐民要术>等记载了许多有关春酒的酿造法,以东汉的"九酝春酒法"和南北朝北魏"秦州春酒法"生产工艺最早;春酒以唐、宋时代最盛.从古至今,以春...
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273. 耐高温活性干酵母在绍兴酒丢糟中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用耐高温活性干酵母经训化成大酒母代替自培酒母,应用于黄酒丢糟再发酵,可以简化工艺操作,缩短发酵周期16h,提高丢糟出酒率3.67%,每年为公司增加经济效益191万元.
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274. 白杨牌阳花保健酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 以肉苁蓉、淫阳藿、锁阳、枸杞子、红花、大枣、天山雪莲为药材,水为浸提剂,食用酒精为萃取剂,加优质白杨基酒勾兑成白杨牌阳花保健酒.主要工艺参数:一次浸提水与药物体积为8:1,水温45～55℃,...
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275. 玉米酒精浓醪发酵刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 采用安琪超级高温酿酒高活性干酵母(超酒酵母)替代原高温酿酒酵母用于玉米酒精生产,通过改进工艺,在不改变原生产设备的条件下实现浓醪发酵,解决了制约产量提高的因素,产量可达到64～66t/d,每...
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276. 中国白酒业国际化战略分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 国际化一直是中国白酒面临的难题,进行未来市场培育工作、建立科学的文化引导体系、加强白酒基础科学研究、发挥企业技术创新优势,将有助于中国白酒业参与国际化竞争.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： OEM也称定牌或授权贴牌生产,是一种将品牌商、生产商、销售商进行联合的有效形式.产业集群是指在某一产业领域相互关联的企业及其支撑体系在一定区域内大量集聚、发展,并形成具有持续竞争优势的经济群...
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278. UASB-CASS工艺处理啤酒废水研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： UASB-CASS组合工艺处理啤酒废水试验表明,最佳工艺条件为:啤酒废水在调节沉淀池内停留时间为8 h;UASB容积负荷为7.2kg CODCT/(m3·d),反应时间为15 h;CASS氧...
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279. 在竞争中成长的中国白酒--与杨柳先生商榷刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 中国传统白酒经过几千年的发展,无论是白酒风格质量还是传统酒文化都得到前所未有的发展,不论是在物质还是在精神上都丰富了消费者的享受.笔者认为:白酒是文化的载体,酒文化是中国传统文化的重要组成部...
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280. 白酒生产中甜味剂的正确选择和使用规范刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 国标GB2760-96<食品添加剂使用卫生标准>规定可用于食品加工的甜味剂包括甜蜜素、安赛蜜、甜味素、异麦芽酮糖醇、木糖醇、阿力甜等15种.目前,白酒产品生产中仍然存在甜味剂的使用和标签标注...
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281. 重视勾调技术促进白酒发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 白酒勾调技术工作非常重要,是白酒生产中不可缺少的工艺环节.随着科学技术的高速发展,勾调技术已从感性认识上升到了理性认识,形成了从实践到理论的科学体系.企业应重视培养勾调技术核心人才,掌握科学...
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282. 浓香型白酒中的苦味刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 酒的苦味主要来自原辅料、工艺和勾调过程.浓香型酒中的苦味物质主要有单宁类、多肽、氨基酸、杂醇、醛类和无机盐.苦味物质表现出阈值较低、在低温下较敏感、可变性小、可使浓香型酒风味复杂、舌各部位对...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 中国食协按照党和国家有关政策和法规要求,遵循在市场经济体制条件下,充分发挥行业协会职能,为行业发展创造条件,为企业发展提供服务的根本原则,根据行业和企业的需求,为行业服务.在葡萄酒、白酒、啤...
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284. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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285. 大曲的理化特征指标探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 大曲的理化指标除水分、淀粉和酸度外,还有直观反映大曲发酵形态特征的指标即曲块容重,其能反映生料在制曲过程中总物质消耗量的大小,是大曲发酵成熟度的一个静态指标.因此,将曲块容重设定为大曲理化特...
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286. 川法小曲白酒在技术创新中发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 川法小曲白酒是我国小曲白酒生产工艺中的一大酒种,属于小曲清香型白酒.其主要特点:使用整粒原料,采用纯种根霉和酵母作菌种,用曲量小,发酵期不长,出酒率高,酒质醇香柔和,回甜醇净.随着小曲白酒生...
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287. 红曲酯化菌21-3制曲试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 红曲酯化菌21-3具有较强的酯化力,将其应用于制曲生产试验.结果表明:21-3能在培曲过程和培制成曲中较好地生长繁殖;对大生产制曲工艺参数温度、水分和酸度等均无影响;可提高曲块的糖化力、液化...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 从瑞氏木霉(Trichoderma reesei)cDNA文库中克隆到外切葡聚糖纤维二糖水解酶Ⅰ(CBHI)cDNA基因,将该基因分别连接到酿酒酵母(Saccharomyces cerevi...
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289. 贵州12种代表性白酒特征性香气成分的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 应用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对贵州有代表性的茅台酒、董酒、习酒、珍酒、习水大曲、青酒、鸭溪窖酒、精酿醇、安酒、怀酒、平坝窖酒、金华白酒等12种白酒作了香气成分的定性研究,得出贵州...
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290. 酯化红曲工艺研究及在酿酒上的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 对红曲霉进行优选、优育,以麸皮为原料进行培养,从而得到酯化力为220mg/g·100h的酯化红曲.将其应用于酿酒生产,能明显提高成品酒总酯及己酸乙酯含量,生产的成品酒窖香纯正浓郁,酒体醇厚爽...
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291. 应用新技术改造窖池提高原酒质量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 利用从洋河老窖泥中分离出的优良茵株作为茵种,进行优化、扩大培养,制作人工老窖泥,进行窖池改造.改造后的窖池与未改造的窖池比较,结果表明,窖泥感官和理化指标及产酒产量、质量、出酒率、优级酒率得...
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292. 不同容器贮酒老熟期的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 白酒的贮存容器种类较多,有陶坛和不锈钢等容器,不同的贮存容器贮酒对酒的老熟期及酒质也不同.陶坛贮酒,对新酒的催陈老熟较好,而不锈钢容器对酒的老熟作用不很明显.对浓香型酒而言,使用陶坛贮酒老熟...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 代谢工程是指通过某些特定生化反应的修饰来定向改善细胞的特性或运用DNA重组技术创造新的化合物.利用生物技术的代谢工程构建发酵型基因工程 ,将可再生生物质资源转化生产燃料酒精,是解决人类能源紧...
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294. 菌体比生长速率的酒精发酵动力学研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 对酒精发酵过程和发酵动力学进行了研究.根据茵体生长速率定义(dCx/dt＝μCx)和菌体比生长速率μ(μ＝μ(t))出发,建立发酵过程中茵体生长和酒精生成的数学模型,并对试验数据与模型进行了...
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295. 书讯刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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296. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
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297. 啤酒酿造阶段生命周期清单分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 生命周期评价(LCA)可对产品生命周期各个阶段能量和物质利用以及废物排放进行分析,啤酒生命周期一般包括啤酒酿造、副产品处理、运输销售、回收处理等单元.清单分析包括原材料消耗、能源消耗和环境排...
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298. 麦芽和啤酒中的N-亚硝基化合物刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： N-亚硝基化合物属强致癌物质,有挥发性N-亚硝基二甲胺(NDMA)和非挥发性N-亚硝基化合物(ATNC)两种.啤酒中的NDMA主要来源于麦芽,在制麦工艺过程中形成;ATNC主要由微生物的硝酸...
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299. 生产瓶装啤酒灭菌法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 通过对瞬时巴氏杀菌、隧道式喷淋巴氏杀菌、膜过滤啤酒技术对瓶装啤酒生产新鲜度的研究比较,研究了瞬时巴氏杀茵用于瓶装啤酒生产的关键工艺参数以及控制模式.比较了3种杀菌模式生产的啤酒的理化指标、保...
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300. HACCP在纯生啤酒中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年9期页码:摘要： HACCP是控制食品安全危害的一种经济、有效和科学的预防控制技术,是一种重要的管理体系.纯生啤酒HACCP的应用关键控制点是微生物的控制、避免杂菌污染、无氧酿造以及使用技术装备较高的包装设备...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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