酯化红曲工艺研究及在酿酒上的应用

• 作者: 何汝良 张志刚 张红斌 程江浩 程江红
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酯化红曲霉 酿酒 生产应用
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TQ925.7|TS261.4|TS262.3
• 字数: 1868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.007

摘要

对红曲霉进行优选、优育,以麸皮为原料进行培养,从而得到酯化力为220mg/g·100h的酯化红曲.将其应用于酿酒生产,能明显提高成品酒总酯及己酸乙酯含量,生产的成品酒窖香纯正浓郁,酒体醇厚爽净,回味悠长.