贵州12种代表性白酒特征性香气成分的研究

• 作者: 刘春朝 吴天祥
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 贵州白酒 香气成分 GC/MS 色谱图
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3(273)|O657.63
• 字数: 3423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.006

摘要

应用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对贵州有代表性的茅台酒、董酒、习酒、珍酒、习水大曲、青酒、鸭溪窖酒、精酿醇、安酒、怀酒、平坝窖酒、金华白酒等12种白酒作了香气成分的定性研究,得出贵州传统酱香型白酒和浓香型白酒中的挥发性醇类、挥发性酸类、酯类及缩醛类组分的结构和含量,充分体现了贵州白酒的独特性特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴天祥	中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室	101	785	15.0	22.0
5	刘春朝	中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室	29	854	17.0	29.0