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摘要:
通过对瞬时巴氏杀菌、隧道式喷淋巴氏杀菌、膜过滤啤酒技术对瓶装啤酒生产新鲜度的研究比较,研究了瞬时巴氏杀茵用于瓶装啤酒生产的关键工艺参数以及控制模式.比较了3种杀菌模式生产的啤酒的理化指标、保鲜期长短的变化.结果表明,瞬时巴氏杀菌对啤酒泡持性和保鲜期的延长优于膜过滤纯生啤酒和隧道式巴氏杀茵啤酒.瞬时巴氏杀菌消耗低、成本低、简便易行.
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文献信息
篇名 生产瓶装啤酒灭菌法的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 瓶装啤酒 灭菌方法 瞬时巴氏杀菌 膜过滤
年,卷(期) 2005,(9) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 59-61,64
页数 4页 分类号 TS262.5|TS261.4
字数 3832字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.014
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 邬勇奇 华中科技大学化学系 8 30 3.0 5.0
2 郭海艇 华中科技大学化学系 1 7 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
瓶装啤酒
灭菌方法
瞬时巴氏杀菌
膜过滤
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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