生产瓶装啤酒灭菌法的研究

• 作者: 邬勇奇 郭海艇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 瓶装啤酒 灭菌方法 瞬时巴氏杀菌 膜过滤
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 59-61,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.014

摘要

通过对瞬时巴氏杀菌、隧道式喷淋巴氏杀菌、膜过滤啤酒技术对瓶装啤酒生产新鲜度的研究比较,研究了瞬时巴氏杀茵用于瓶装啤酒生产的关键工艺参数以及控制模式.比较了3种杀菌模式生产的啤酒的理化指标、保鲜期长短的变化.结果表明,瞬时巴氏杀菌对啤酒泡持性和保鲜期的延长优于膜过滤纯生啤酒和隧道式巴氏杀茵啤酒.瞬时巴氏杀菌消耗低、成本低、简便易行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬勇奇	华中科技大学化学系	8	30	3.0	5.0
2	郭海艇	华中科技大学化学系	1	7	1.0	1.0