川法小曲白酒在技术创新中发展

• 作者: 曾祖训
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 川法小曲白酒 技术创新 发展
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.36|TS261.4
• 字数: 1404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.09.003

摘要

川法小曲白酒是我国小曲白酒生产工艺中的一大酒种,属于小曲清香型白酒.其主要特点:使用整粒原料,采用纯种根霉和酵母作菌种,用曲量小,发酵期不长,出酒率高,酒质醇香柔和,回甜醇净.随着小曲白酒生产技术的不断创新,其产品低度化、产品质量风格等方面不断提高,已形成新品旺市、规模经济不断壮大的发展状态.(孙悟)