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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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331. 麦汁煮沸节能技术探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 啤酒生产过程的热能消耗除CIP和热水制备外,主要耗能集中在醪液升温、麦汁升温以及麦汁煮沸等工段.实现麦汁煮沸工段节能降耗的技术措施有:回收煮沸乏汽节能,包括采用乏汽冷凝器回收乏汽和采用乏汽压...
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332. 啤酒酿造过程中有机酸的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究不同的糖化工艺对麦汁中有机酸含量的影响.通过改变原料状况(不同的辅料比、粉碎度)、糖化水pH、糖化温度、糖化时间等工艺参数,发现麦汁中的有机酸主要来自麦芽呼吸产生的酸,糖化过程中的酶解作...
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333. 卡拉胶在啤酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 引起啤酒非生物混浊的成分包括:蛋白质、多酚物质、无机盐、碳水化合物以及某些金属离子等.卡拉胶是啤酒酿造过程中比较理想的澄清剂.在麦汁煮沸结束前10min添加卡拉胶,能改善麦汁外观质量;加快麦...
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334. 啤酒厂酵母的酸洗刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 啤酒厂使用的酵母存在问题:①细胞表面覆盖有冷凝固物;②细胞结块;③酵母泥被细菌感染;这些都会影响酵母的发酵性能和啤酒质量,必须酸洗.酸洗可减少污染源细菌数量;酸洗所用酸最好为食品级磷酸;酸洗...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用操作简便、分辨率高的种子醇溶蛋白SDS-PAGE电泳技术对常用澳大利亚和法国啤酒大麦进行鉴定,利用Gel-Pro软件对电泳图谱进行条带分析和比较,建立了澳大利亚和法国啤酒大麦品种的生化标...
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336. 巨峰葡萄酒酿造过程中高级醇生成的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 葡萄酒中的高级醇为酵母代谢过程产物,是葡萄酒中的主要香味物质.不同接种量、添加不同氮源及葡萄汁含氮量都会影响高级醇的生成量.接种量在6×106个/mL时高级醇生成量较小,葡萄汁中酵母浓度过高...
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337. 黄酒非生物浑浊和沉淀的特点与解决方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 黄酒产品在货架期容易发生非生物浑浊和沉淀,浑浊沉淀形成的机理主要有蛋白质沉淀、铁沉淀和氧化沉淀.参与沉淀的物质有单宁、多糖、蛋白质、多酚等物质及Fe,Al,Mg,Ca等金属元素.解决黄酒沉淀...
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338. 多元混菌固定化发酵海藻保健酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用PVA固定化酿酒酵母、产香酵母和醋酸菌双轮发酵海带酿造海藻酒.对游离细胞与固定化细胞的分批发酵和连续发酵产酒的动力学进行研究,并建立相应的发酵动力学方程.实验结果表明,酿酒酵母和产香酵母...
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339. 鹿龟酒鹿骨胶酶水解工艺条件的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 用胰蛋白酶和中性蛋白酶复合水解鹿骨胶,考察pH值、酶水解温度、酶用量(E/S)、底物浓度对水解的影响.结果表明,鹿骨胶酶水解的最佳工艺条件为:酶解温度50℃,pH值为7.5,鹿骨胶浓度20%...
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340. 酶对茅台酒酒糟再利用的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 在茅台酒酒糟中添加纤维素酶(10 u/g酒糟)和糖化酶(60u/g酒糟),于58℃水浴中保温6 h,还原糖含量增加到18.78g/L,乳酸产量达到7.01%左右,出酒率提高2%左右,可提高茅...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用固态发酵培养黑曲霉,研究以啤酒糟为主要原料生产饲用木聚糖酶的最佳基质组分及其配比.结果表明,黑曲霉An54-2-1在啤酒糟:玉米芯:麸皮=6:2:2,NH4NO3 2%,Tween 80...
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342. 采用HPLC分析检测发酵醪刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 通过对发酵醪的高效液相色谱(HPLC)[1]分析研究和比对试验,建立了发酵醪的液相分析方法.实践证明,通过液相图谱,不仅可直观地了解发酵状况,还能测定发酵醪中剩余糖(或还原糖)含量和酒精、琥...
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343. 甜酒汁液糖分的纸色谱层析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 用从酒曲中筛选纯化的高糖化力根霉菌株RN-1,RQ-1,RA-1,RS-1做糯米发酵试验.并用纸色谱层析法分析发酵糯米甜酒汁液的糖分.结果表明,其糖化产物主要为葡萄糖,展开剂以正丁醇:吡啶:...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 通过在15℃,20℃,22～23℃之间对霞多丽和长相思葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵(MLF)实验研究.结果表明,温度是影响干白葡萄酒进行MLF过程的重要条件,干白葡萄酒进行MLF过程的最佳温度为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 大汶口文化晚期(约公元前2400年),先民已进入蒸食时代.曲酒的生成是经过蒸饭变成以米曲霉为主的曲,曲将淀粉变成糖,曲中酵母将糖变成酒精.这时的曲酒为自然成酒.曲酒的出现是我国酿造史上的最大...
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346. 酒鬼酒馥郁香型风格的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 酒鬼酒馥郁香型成果已通过专家鉴定.其风格特征为"芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽".其酿酒发酵工艺集清香型小曲酒和浓香型大曲酒工艺为一体,多粮颗粒原料、小曲培菌糖化...
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347. 耐高温干酵母在黄酒糟烧白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 实验室和生产试验均表明,耐高温型"安琪"酿酒高活性干酵母最适宜黄酒糟复制白酒生产;以总发酵醪计,干酵母添加量以0.1458‰为宜;接种温度40℃左右;发酵温度30℃;发酵时间3 d左右;可提...
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348. AADY在无蒸煮麦曲黄酒酿造中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以无蒸煮方法酿造黄酒,不但可节约煤炭60%和人工、水、电消耗20%;而且能提高原料中淀粉和蛋白质的利用率.14.5%(v/v)干型黄酒出酒率较熟料酿造可提高30%以上,氨基酸态氮含量增长70...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 泸州老窖有400多年的窖龄,老窖是一个微生物资源宝库,富集嫌气芽孢杆菌、甲烷菌、丁酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原细菌、硝酸盐还原细菌等,特别是梭状芽孢杆菌较多.对老窖资源的开发、创新研究,取得了"...
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350. 白酒中杂醇油分析方法的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 杂醇油是工业发酵生产酒精、白酒等的副产品,是指除甲醇、乙醇以外的高级醇类,包括正丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、仲戊醇、己醇、庚醇等.国家标准规定分光光度法和气相色谱法为杂醇油的分析方...
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351. 记我国酒界泰斗秦含章老先生刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 秦含章老先生今年98岁高龄,是我国老一辈著名的科学家和工程技术专家,也是我国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的开拓者和学术带头人.他在食品科技领域奋斗了近70年,为我国的食品工业发展和人才培...
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352. 啤酒废水厌氧处理系统的改造刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对EGSB系统进行问题分析,并实施改进措施.运行结果表明,可有效提高厌氧系统的处理能力和运行稳定性,出水COD下降至180～320 mg/L,去除率稳定在90%以上;采用25 g/L左右的厌...
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353. 天行健君子以自强不息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 2005年中国白酒专家论坛聚集了全行业的优秀企业家,一起研究行业的事情,共商行业发展大计,让社会舆论了解和认识白酒工业,将对今后一个时期我国白酒骨干企业的生产经营活动产生深刻影响.白酒行业现...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 传统的大曲质量判定标准体系存在着一些缺陷,通过研究,拟用运动的观点、量化的指标来重新确立大曲质量判定标准体系.指标设置为:①生化指标:酒化力、酯化力、生香力分别占30%,20%,15%,共计...
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355. 制曲行业呼唤大曲质量统一标准刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 我国制曲行业是从典型的传统产业酿酒工序中剥离出来的新兴产业,虽然制曲历史悠久,但作为产业却非常年轻.历史上,大曲质量全凭感官判别,随着科学技术的发展,大曲质量的判别增加了理化指标.各白酒企业...
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356. 白酒风味质量形成的主要因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 我国传统白酒由于所采取的生产工艺不同,生产出各具特色、风格各异的多种香型的白酒.影响白酒风味质量的主要因素为:①原辅料.酿酒原料是决定白酒质量的第一基础物质,各种粮食挥发性成分不同,所生产出...
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357. 霉菌液态培养产酯化酶规律研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以根霉和红曲霉为实验菌种,采用液态发酵方法研究了不同菌种、碳氮比、碳源、氮源、发酵培养基浓度对产酯化酶活性的影响.结果表明,根霉比红曲霉更适合作为液态发酵菌种生产酯化酶,根霉液态培养的最适碳...
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358. 凤型大曲的水圈和火圈刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 大曲的火圈是美拉德反应的产物,水圈是培养后期由于掉温而产生.实践中,水圈、火圈往往相伴而生.在凤型曲的生产中,严格执行"三关两则",恰当地掌握曲料的面积和水分以及培养后期热量散发速度和水分挥...
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359. 多粮组合在湘泉酒发酵中的运用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 不同粮食的主要营养成分和微量成分、氨基酸含量、维生素的种类、淀粉的结构和淀粉团粒大小均不同,单粮发酵和多粮发酵产酒出酒率和产酒质量也不一样.多粮组合发酵为微生物提供丰富的营养和创造适宜的环境...
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360. 提高北方浓香型曲酒质量技术措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 北方浓香型曲酒厂在提高浓香型曲酒质量方面采取了提高发酵窖池质量,加强窖池养护;推广复合生香大曲生产和强化大曲的应用;推广建立适宜小型发酵池及其应用;严格工艺操作规程和加强工艺管理;提高成品酒...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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