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酒鬼酒馥郁香型风格的研究
酒鬼酒馥郁香型风格的研究
作者:
刘凤晖
刘建新
刘晓方
向宗府
向斌
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
香型流派
风格特征
酒鬼酒
馥郁香型
摘要:
酒鬼酒馥郁香型成果已通过专家鉴定.其风格特征为"芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽".其酿酒发酵工艺集清香型小曲酒和浓香型大曲酒工艺为一体,多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑.酒鬼酒的己酸乙酯和乙酸乙酯含量突出,二者呈平行的量比关系;有机酸含量高,总量达200mg/100mL以上;高级醇含量适中,总量在110~140 mg/100mL;羰基类化合物含量较高,总量达76.8 mg/100mL.(小雨)
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文献信息
篇名
酒鬼酒馥郁香型风格的研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
香型流派
风格特征
酒鬼酒
馥郁香型
年,卷(期)
2005,(10)
所属期刊栏目
香型·流派
研究方向
页码范围
98-104
页数
7页
分类号
TS262.3|TS971
字数
6876字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.026
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研究主题发展历程
节点文献
香型流派
风格特征
酒鬼酒
馥郁香型
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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