啤酒厂酵母的酸洗

• 作者: 王智 王海明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酵母 酸洗
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 1619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.014

摘要

啤酒厂使用的酵母存在问题:①细胞表面覆盖有冷凝固物;②细胞结块;③酵母泥被细菌感染;这些都会影响酵母的发酵性能和啤酒质量,必须酸洗.酸洗可减少污染源细菌数量;酸洗所用酸最好为食品级磷酸;酸洗维持时间为1～2 h;酸洗液pH为2.2～2.4.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海明		3	0	0.0	0.0
2	王智		1	0	0.0	0.0