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摘要:
葡萄酒中的高级醇为酵母代谢过程产物,是葡萄酒中的主要香味物质.不同接种量、添加不同氮源及葡萄汁含氮量都会影响高级醇的生成量.接种量在6×106个/mL时高级醇生成量较小,葡萄汁中酵母浓度过高或过低都会使高级醇生成量增大.葡萄汁中α-氨基氮总量为180~195 mg/L时,杂醇油的生成量较低.添加亮氨酸对高级醇生成量影响最为显著,甘氨酸对高级醇生成量基本无影响.(孙悟)
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文献信息
篇名 巨峰葡萄酒酿造过程中高级醇生成的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒 巨峰葡萄 高级醇
年,卷(期) 2005,(10) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 65-67
页数 3页 分类号 TS262.6|TS261.4|TS261.2
字数 2442字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.016
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王颉 河北农业大学食品科技学院 227 2322 25.0 37.0
2 张伟 河北农业大学食品科技学院 241 2103 25.0 35.0
3 袁丽 河北农业大学食品科技学院 29 338 11.0 17.0
4 李长文 河北农业大学食品科技学院 33 431 12.0 20.0
5 甄会英 河北农业大学食品科技学院 7 89 6.0 7.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
巨峰葡萄
高级醇
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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