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巨峰葡萄酒酿造过程中高级醇生成的研究
巨峰葡萄酒酿造过程中高级醇生成的研究
作者:
张伟
李长文
王颉
甄会英
袁丽
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
葡萄酒
巨峰葡萄
高级醇
摘要:
葡萄酒中的高级醇为酵母代谢过程产物,是葡萄酒中的主要香味物质.不同接种量、添加不同氮源及葡萄汁含氮量都会影响高级醇的生成量.接种量在6×106个/mL时高级醇生成量较小,葡萄汁中酵母浓度过高或过低都会使高级醇生成量增大.葡萄汁中α-氨基氮总量为180~195 mg/L时,杂醇油的生成量较低.添加亮氨酸对高级醇生成量影响最为显著,甘氨酸对高级醇生成量基本无影响.(孙悟)
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文献信息
篇名
巨峰葡萄酒酿造过程中高级醇生成的研究
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
葡萄酒
巨峰葡萄
高级醇
年,卷(期)
2005,(10)
所属期刊栏目
发酵酒
研究方向
页码范围
65-67
页数
3页
分类号
TS262.6|TS261.4|TS261.2
字数
2442字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.016
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王颉
河北农业大学食品科技学院
227
2322
25.0
37.0
2
张伟
河北农业大学食品科技学院
241
2103
25.0
35.0
3
袁丽
河北农业大学食品科技学院
29
338
11.0
17.0
4
李长文
河北农业大学食品科技学院
33
431
12.0
20.0
5
甄会英
河北农业大学食品科技学院
7
89
6.0
7.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
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引文网络
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二级参考文献
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共引文献
(0)
参考文献
(4)
节点文献
引证文献
(12)
同被引文献
(40)
二级引证文献
(49)
1983(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2000(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2004(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2005(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2008(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2013(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2014(5)
引证文献(2)
二级引证文献(3)
2015(2)
引证文献(1)
二级引证文献(1)
2016(7)
引证文献(1)
二级引证文献(6)
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引证文献(2)
二级引证文献(12)
2019(19)
引证文献(2)
二级引证文献(17)
2020(4)
引证文献(1)
二级引证文献(3)
研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
巨峰葡萄
高级醇
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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