史前文化时期的酿酒(三)--曲酒的诞生与酿酒技术进步

• 作者: 包启安
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒文化 曲酒诞生 复式发酵 大口平底尊
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 酒文化
• 页码范围: 94-97
• 页数: 4页
• 分类号: TS971|TS262.3|TS261.1
• 字数: 4374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.025

摘要

大汶口文化晚期(约公元前2400年),先民已进入蒸食时代.曲酒的生成是经过蒸饭变成以米曲霉为主的曲,曲将淀粉变成糖,曲中酵母将糖变成酒精.这时的曲酒为自然成酒.曲酒的出现是我国酿造史上的最大转折点,从此开始了复式发酵,而发展至今.曲酒的诞生推动了发酵容器和酿酒技术的进步.发酵容器由小口尖底瓮发展到大口平底陶尊,已有了滤酒器具.至今传统黄酒生产使用的就是类似的大口平底缸.(丹妮)