黄酒非生物浑浊和沉淀的特点与解决方法

• 作者: 林峰 白少勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 非生物浑浊与沉淀 解决方法
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 68-74
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TQ028
• 字数: 9953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.017

摘要

黄酒产品在货架期容易发生非生物浑浊和沉淀,浑浊沉淀形成的机理主要有蛋白质沉淀、铁沉淀和氧化沉淀.参与沉淀的物质有单宁、多糖、蛋白质、多酚等物质及Fe,Al,Mg,Ca等金属元素.解决黄酒沉淀的方法有:①过滤处理法,包括膜过滤法、微滤与冷冻处理法和管式膜超滤法;②澄清助剂处理法,包括吸附型澄清助剂、酶制剂型澄清助剂、稳定型澄清助剂和复合型澄清助剂处理法.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林峰	浙江大学化学系	43	323	10.0	15.0
2	白少勇	浙江大学化学系	4	69	4.0	4.0