酶对茅台酒酒糟再利用的影响

• 作者: 刘秀 张民 张艳梅 王昌禄 郭坤亮 陈勉华
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茅台酒 酒糟 酶制剂
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 81-82,85
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.33|TS261.9|Q814.9
• 字数: 2240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.020

摘要

在茅台酒酒糟中添加纤维素酶(10 u/g酒糟)和糖化酶(60u/g酒糟),于58℃水浴中保温6 h,还原糖含量增加到18.78g/L,乳酸产量达到7.01%左右,出酒率提高2%左右,可提高茅台酒酒糟的再利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昌禄	天津科技大学食品工程与生物技术学院	154	1559	21.0	29.0
2	陈勉华	天津科技大学食品工程与生物技术学院	41	243	10.0	13.0
3	张民	天津科技大学食品工程与生物技术学院	82	490	12.0	16.0
4	郭坤亮	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	85	5.0	7.0
5	刘秀	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	37	3.0	3.0
6	张艳梅	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	33	2.0	2.0