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酶对茅台酒酒糟再利用的影响
酶对茅台酒酒糟再利用的影响
作者:
刘秀
张民
张艳梅
王昌禄
郭坤亮
陈勉华
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
茅台酒
酒糟
酶制剂
摘要:
在茅台酒酒糟中添加纤维素酶(10 u/g酒糟)和糖化酶(60u/g酒糟),于58℃水浴中保温6 h,还原糖含量增加到18.78g/L,乳酸产量达到7.01%左右,出酒率提高2%左右,可提高茅台酒酒糟的再利用价值.
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文献信息
篇名
酶对茅台酒酒糟再利用的影响
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
茅台酒
酒糟
酶制剂
年,卷(期)
2005,(10)
所属期刊栏目
综合利用
研究方向
页码范围
81-82,85
页数
3页
分类号
TS262.33|TS261.9|Q814.9
字数
2240字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.020
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王昌禄
天津科技大学食品工程与生物技术学院
154
1559
21.0
29.0
2
陈勉华
天津科技大学食品工程与生物技术学院
41
243
10.0
13.0
3
张民
天津科技大学食品工程与生物技术学院
82
490
12.0
16.0
4
郭坤亮
天津科技大学食品工程与生物技术学院
7
85
5.0
7.0
5
刘秀
天津科技大学食品工程与生物技术学院
3
37
3.0
3.0
6
张艳梅
天津科技大学食品工程与生物技术学院
2
33
2.0
2.0
传播情况
被引次数趋势
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参考文献(1)
二级参考文献(0)
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参考文献(1)
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参考文献(1)
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2003(1)
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二级参考文献(0)
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二级引证文献(0)
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二级引证文献(0)
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引证文献(2)
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二级引证文献(6)
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节点文献
茅台酒
酒糟
酶制剂
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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