温度--干白葡萄酒苹果酸乳酸发酵的重要条件

• 作者: 姜忠军 王霞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 温度 干白葡萄酒 苹果酸乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 国外研究动态
• 页码范围: 92-93
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 1385字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.024

摘要

通过在15℃,20℃,22～23℃之间对霞多丽和长相思葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵(MLF)实验研究.结果表明,温度是影响干白葡萄酒进行MLF过程的重要条件,干白葡萄酒进行MLF过程的最佳温度为20℃或更高-点,该温度条件不仅可使干白葡萄酒快速完成MLF过程,还能赋予酒体独特风格,提高葡萄酒的质量.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王霞		1	1	1.0	1.0
2	姜忠军		1	1	1.0	1.0