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温度--干白葡萄酒苹果酸乳酸发酵的重要条件
温度--干白葡萄酒苹果酸乳酸发酵的重要条件
作者:
姜忠军
王霞
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
温度
干白葡萄酒
苹果酸乳酸发酵
摘要:
通过在15℃,20℃,22~23℃之间对霞多丽和长相思葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵(MLF)实验研究.结果表明,温度是影响干白葡萄酒进行MLF过程的重要条件,干白葡萄酒进行MLF过程的最佳温度为20℃或更高-点,该温度条件不仅可使干白葡萄酒快速完成MLF过程,还能赋予酒体独特风格,提高葡萄酒的质量.(孙悟)
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葡萄酒
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乳酸菌
代谢
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苹果酸-乳酸发酵
酒类
酒球菌
生理特性
内容分析
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关键词云
关键词热度
相关文献总数
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(/年)
文献信息
篇名
温度--干白葡萄酒苹果酸乳酸发酵的重要条件
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
温度
干白葡萄酒
苹果酸乳酸发酵
年,卷(期)
2005,(10)
所属期刊栏目
国外研究动态
研究方向
页码范围
92-93
页数
2页
分类号
TS262.6|TS261.4
字数
1385字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.024
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王霞
1
1
1.0
1.0
2
姜忠军
1
1
1.0
1.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
引文网络
二级参考文献
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引证文献
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2005(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
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2010(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
温度
干白葡萄酒
苹果酸乳酸发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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