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摘要:
我国传统白酒由于所采取的生产工艺不同,生产出各具特色、风格各异的多种香型的白酒.影响白酒风味质量的主要因素为:①原辅料.酿酒原料是决定白酒质量的第一基础物质,各种粮食挥发性成分不同,所生产出的白酒风格也不同.②糖化发酵剂.糖化发酵剂是由不同种类的微生物经扩大培养而成,它直接影响白酒的风味质量.③设备.主要为酿酒发酵、蒸馏及贮存设备.④生产工艺.生产工艺是关键,由于生产工艺的不同,产品的风味质量不同,也就形成了各具风格、特色的多种香型白酒.(丹妮)
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文献信息
篇名 白酒风味质量形成的主要因素
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 专家论坛 白酒 风味形成 主要因素
年,卷(期) 2005,(11) 所属期刊栏目 专家论坛
研究方向 页码范围 30-34
页数 5页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 6692字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.11.004
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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