多粮组合在湘泉酒发酵中的运用

• 作者: 莫孝廉 覃雪珍
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 多粮组合 发酵 出酒率 酒质
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 3031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.11.007

摘要

不同粮食的主要营养成分和微量成分、氨基酸含量、维生素的种类、淀粉的结构和淀粉团粒大小均不同,单粮发酵和多粮发酵产酒出酒率和产酒质量也不一样.多粮组合发酵为微生物提供丰富的营养和创造适宜的环境;多粮组合发酵有利于提高出酒率和酒的质量.(孙悟)