AADY在无蒸煮麦曲黄酒酿造中的应用

• 作者: 叶春勇 陈佩仁
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 无蒸煮酿造 AADY
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 107-109,116
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.028

摘要

以无蒸煮方法酿造黄酒,不但可节约煤炭60%和人工、水、电消耗20%;而且能提高原料中淀粉和蛋白质的利用率.14.5%(v/v)干型黄酒出酒率较熟料酿造可提高30%以上,氨基酸态氮含量增长70%～100%.产品色、香、味俱佳,黄酒风格突出,营养价值高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶春勇		10	124	4.0	10.0
2	陈佩仁		11	31	4.0	4.0