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摘要:
以无蒸煮方法酿造黄酒,不但可节约煤炭60%和人工、水、电消耗20%;而且能提高原料中淀粉和蛋白质的利用率.14.5%(v/v)干型黄酒出酒率较熟料酿造可提高30%以上,氨基酸态氮含量增长70%~100%.产品色、香、味俱佳,黄酒风格突出,营养价值高.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 AADY在无蒸煮麦曲黄酒酿造中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄酒 无蒸煮酿造 AADY
年,卷(期) 2005,(10) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 107-109,116
页数 4页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 3675字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.10.028
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 叶春勇 10 124 4.0 10.0
2 陈佩仁 11 31 4.0 4.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (0)
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参考文献  (1)
节点文献
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2005(1)
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2005(1)
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2018(1)
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研究主题发展历程
节点文献
黄酒
无蒸煮酿造
AADY
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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