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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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361. 不同酒度对加浆用水的要求刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 不同的净化处理方式生产的加浆水,除固形物含量有微量差别外,各微量组分并无太明显的差别,但是在风格口感方面却有显著的不同.实践证明,白酒行业的传统认识加浆用水的水质越纯净越好并非完全正确;应根...
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362. 2004年日本清酒出口量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要：
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363. 窖泥老化衰退的原因及预防措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 浓香型白酒的质量直接取决于发酵窖池和窖泥,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率.引起窖泥老化衰退的原因有:窖泥中微生物生长需要的营养成分枯竭;老窖泥板结;气候干燥、窖池保温差;工艺操...
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364. 提高大曲培养温度对白酒总酯含量的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 经3年多对清香型中温大曲培养温度提高4～6℃的研究.3年多的制曲和酿酒生产实践表明,不改变原生产工艺,提高大曲培养温度,可使原酒中大(米查)酒总酯含量由5.7 g/L提高到10.2 g/L;...
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365. 提高小曲白酒酒质酒率的关键刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 小曲白酒生产工艺包括发酵、装甑、蒸馏等,提高小曲白酒的出酒率和酒质,使酒达到国家标准规定,除严格选择原料和酒曲外,还应严格按工艺要求操作,特别是工艺中的截头去尾、看花接酒是提高小曲白酒出酒率...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 双环流厌氧反应器外环流流量在200～1000 L/h范围内时,环隙广义雷诺准数随外环流流量的增大呈幂函数增长.用双环流厌氧反应器进行酒精发酵实验,结果表明,发酵周期短,发酵终了时醪液酒度最高...
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367. 离心清液回配数学模型建立的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 通过对酒精生产水平衡系统的分析,建立了数学模型.该数学模型可预测离心清液某物质浓度的变化,可根据生产实际确定最佳回配周期、排放周期,达到节水、节能,减少环境污染的目的.
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368. 生物酸化技术在啤酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 生物酸化技术应用于啤酒生产可降低糖化醪pH值,实现对麦芽、糖化醪和麦芽汁的酸化,生物酸化可增加酶活.生物酸化技术在啤酒生产中的应用不仅能降低生产成本,而且还能提高啤酒质量;但对乳酸菌和工艺有...
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369. 发酵条件对刺梨果酒主发酵作用的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 干酵母的扩大培养级数、驯化培养、酒母添加量、温度等因素都会对刺梨果酒的发酵产生影响.以新鲜刺梨全汁为原料,接种经活化、驯化培养的酒母,控温发酵.试验表明,添加4%经驯化培养的酒母,22±1℃...
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370. 高浓稀释法全麦芽啤酒的生产试验研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 利用高浓度酿造稀释法酿造全麦芽啤酒,采用过滤后稀释法进行生产试验;定型麦汁浓度为14%左右,稀释率为27.3%.试验酒质和传统全麦芽啤酒相比,质量相当;结果证明,利用高浓度稀释法改造中小型啤...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用偏差e和偏差变化率ec的变化规律为依据的模糊PID控制算法,对啤酒发酵过程中难以整定的温度参数进行在线修改,建立模糊控制规则的监控系统表.模糊PID控制算法应用于啤酒发酵监控实践,对发酵...
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372. 橡木桶陈酿过程葡萄酒溶解氧的变化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究干红葡萄酒在橡木桶中陈酿过程中溶解氧的变化.结果表明,新鲜酒入桶后,酒中的溶解氧逐渐减少,3个月后达到稳定值;在橡木桶中,距液面深度不同的葡萄酒中的溶解氧含量不同,愈深含量愈低,但溶解氧...
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373. 猕猴桃配制酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以甜米酒、猕猴桃干酒和食用酒精为原料,将原料处理后,按总量(v/v)加入甜米酒18%,猕猴桃干酒35%,食用酒精47%进行配制,再经勾兑、调味、灭菌、贮存、装瓶制成猕猴桃配制酒.(孙悟)
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374. 用UASB装置处理白酒生产企业锅底水刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 白酒生产产生的锅底水含有:①由酒醅、糟醅、料醅漏入锅底产生的污染物;②高沸点酸类、酯类、糖类、醇类等污染物;③酒尾加入锅底复蒸产生的污染物等.锅底水的直接排放会引起严重的环境污染.采用酸化水...
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375. 酯的定量结构与色谱保留指数相关性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用拓扑指数(mQ)、定位基参数(Sox)与酯类物质在两种固定相上的气相色谱保留指数值(RI)进行分析,发现RI与上述参数之间存在良好的相关性,其关系可表示为:RI=d+a0Q-b1Q+cS...
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376. 绿色食品啤酒标准中甲醛测定方法的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 绿标中对啤酒甲醛的测定方法的反应条件和各试剂的添加量合适;反应形成的紫红色化合物在常温下相当稳定,1 h内吸光值基本不会变化;啤酒的除气方式对测定结果有一定的影响;测定结果重复较好,回收率稍...
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377. 黄酒的醡酒文化及发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 黄酒有5000多年的历史,其压榨技术也有3000年的历史.在汉代,是把酒醅装入绢袋或葛布袋中压榨,该法一直延续到现代.20世纪60年代发明并推广应用的板框式气膜压滤机,大大提高了劳动生产力,...
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378. 应用TH-AADY和糖化酶提高食醋出醋率刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 利用TH-AADY、糖化酶以及耐高温α-淀粉酶提高食醋出醋率应用研究.主要工艺参数为耐高温α-淀粉酶添加量5～8 u/g原料;液化温度89～91℃;糖化时间25～30 min;酒精发酵温度3...
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379. Y-ADY在新工艺香雪酒中的应用试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 在大罐新工艺香雪酒生产中,采用黄酒活性干酵母代替自培酒母,干酵母用量0.1%,糟酒分2次加入,可以进一步简化大罐香雪酒工艺操作,提高酿造稳定性,且所酿的酒风味质量均不受影响.
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380. 陕西太白酒市场受青睐刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 陕西省太白酒厂实现连续7年跨跃式发展,销售收入增长8倍,利税增长20倍.太白牌系列酒在陕西的铺货率和销货量名列前茅,成为地产酒销量冠军和最受消费者青睐的白酒品牌.博大厚重的历史文化赋予了太白...
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381. UASB处理高浓度糖蜜酒精废液的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 糖蜜酒精废液是以糖蜜为原料,经发酵后醪液在初馏塔蒸馏出酒精后排放的废液,含硫酸根、氯根、固体悬浮颗粒等,具有水量大,腐蚀性强,色度高,BOD,COD含量高等特点,直接排放不仅浪费资源,还严重...
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382. 在黄酒企业中大力推广清洁生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 清洁生产即在产品的整个生命周期的各个环节采取"预防"措施,将生产技术、生产过程、经营管理及产品等各方面要素有机结合起来,实施优化运行,实现最小的环境影响、最少的能源使用、最佳的管理模式以及最...
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383. 赵凤琦谈白酒"战略思考"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 江苏双沟集团采取差异化竞争战略,在包装设计和饮用方式上以"新"取胜、以"特"制胜,引领白酒消费新的时尚和潮流,实现了绩效的快速增长,使"老字号"品牌成功地向现代品牌过渡.在品牌开发中准确定位...
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384. 新型白酒及影响新型白酒质量的主要因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 新型白酒就是采用食用酒精为主要原料,配以多种食用香料、优质固态法基酒或特制的调味、调香液,进行勾兑与调味,调整酒中的酸、酯比,使之达到名优白酒的标准或所需国家标准的白酒.新型白酒具有酒质柔和...
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385. 应用传统白酒配制饮料酒试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 为适应当前的消费潮流,将传统工艺白酒与饮料进行了掺兑比例及口感效果试验.结果表明,选择适当的饮料、合理的配比,既可享受到传统工艺白酒的香与味,又能感受到饮料中的水果香味及厚实的甜味和丰富的多...
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386. 在全国首届品酒技能大赛决赛闭幕式上的讲话刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 全国首届品酒师技能大赛圆满结束.各省有关单位高度重视这次大赛,共有27省2600余家企业组织了近万名选手参加了竞赛,体现了酿酒行业广大职工为中国酿酒行业的发展和进步努力奋斗的精神风貌.努力培...
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387. 中国白酒的技术创新刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 当今社会已进入体验经济时期,白酒的消费习惯也随之发生了变化.消费者对现有的白酒香型模式逐渐淡化,而突出的是卫生、健康、醇爽、舒适的要求;追求的是高品质的名优白酒.白酒生产企业应重视这一消费观...
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388. 《白酒酿造工》国标对职工技能的要求及差距刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 国家职业标准--<白酒酿造工>已于2003年颁布施行,该标准对职工技能、各等级工、不同工种的工作均进行了详尽的规定,对照标准,当前还存在着较大差距:如知识面较窄,虽有丰富的实践经验,但文化程...
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389. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2005年12期页码:摘要： SCG是以β-1,3葡聚糖为主,β-1,6葡聚糖为辅的一种混合多糖.SCG与细胞壁中的几丁质和蛋白分子交连产生不溶性.在细胞壁中分子构象模型为:线性β-1,3葡聚糖链通过β-1,6键形成分支...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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