生物酸化技术在啤酒生产中的应用

• 作者: 孙军勇 顾国贤 龚庆芳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物酸化技术 啤酒 应用
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4|Q819
• 字数: 4495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.11.015

摘要

生物酸化技术应用于啤酒生产可降低糖化醪pH值,实现对麦芽、糖化醪和麦芽汁的酸化,生物酸化可增加酶活.生物酸化技术在啤酒生产中的应用不仅能降低生产成本,而且还能提高啤酒质量;但对乳酸菌和工艺有严格的要求.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾国贤	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	161	1519	20.0	28.0
2	孙军勇	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	65	182	7.0	10.0
3	龚庆芳	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	11	19	3.0	4.0