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摘要:
生物酸化技术应用于啤酒生产可降低糖化醪pH值,实现对麦芽、糖化醪和麦芽汁的酸化,生物酸化可增加酶活.生物酸化技术在啤酒生产中的应用不仅能降低生产成本,而且还能提高啤酒质量;但对乳酸菌和工艺有严格的要求.(孙悟)
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文献信息
篇名 生物酸化技术在啤酒生产中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 生物酸化技术 啤酒 应用
年,卷(期) 2005,(11) 所属期刊栏目 发酵酒
研究方向 页码范围 61-64
页数 4页 分类号 TS262.5|TS261.4|Q819
字数 4495字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.11.015
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 顾国贤 江南大学教育部工业生物技术重点实验室 161 1519 20.0 28.0
2 孙军勇 江南大学教育部工业生物技术重点实验室 65 182 7.0 10.0
3 龚庆芳 江南大学教育部工业生物技术重点实验室 11 19 3.0 4.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
生物酸化技术
啤酒
应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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