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摘要:
浓香型白酒的质量直接取决于发酵窖池和窖泥,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率.引起窖泥老化衰退的原因有:窖泥中微生物生长需要的营养成分枯竭;老窖泥板结;气候干燥、窖池保温差;工艺操作控制不好;窖池护窖养窖不当;建窖时泥土的选用和窖形结构尺寸不当等.预防措施有:建窖选用优质泥土;窖泥制作选择好的菌种;严格工艺操作;严格养窖护窖和跟踪检测;做好窖池清洁卫生工作;做好安全度夏措施等.(孙悟)
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预防
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 窖泥老化衰退的原因及预防措施
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型大曲酒 窖泥 老化衰退 原因 防治措施
年,卷(期) 2005,(11) 所属期刊栏目 蒸馏酒·酒精
研究方向 页码范围 48-49
页数 2页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 1702字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.11.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 祁永福 2 4 1.0 2.0
2 陈建明 1 4 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
浓香型大曲酒
窖泥
老化衰退
原因
防治措施
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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