窖泥老化衰退的原因及预防措施

• 作者: 祁永福 陈建明
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型大曲酒 窖泥 老化衰退 原因 防治措施
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 1702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.11.010

摘要

浓香型白酒的质量直接取决于发酵窖池和窖泥,窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率.引起窖泥老化衰退的原因有:窖泥中微生物生长需要的营养成分枯竭;老窖泥板结;气候干燥、窖池保温差;工艺操作控制不好;窖池护窖养窖不当;建窖时泥土的选用和窖形结构尺寸不当等.预防措施有:建窖选用优质泥土;窖泥制作选择好的菌种;严格工艺操作;严格养窖护窖和跟踪检测;做好窖池清洁卫生工作;做好安全度夏措施等.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祁永福		2	4	1.0	2.0
2	陈建明		1	4	1.0	1.0