橡木桶陈酿过程葡萄酒溶解氧的变化

• 作者: 岳强 曾新安 肖利民
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 橡木桶 陈酿 溶解氧
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 73-74
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 2105字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.11.019

摘要

研究干红葡萄酒在橡木桶中陈酿过程中溶解氧的变化.结果表明,新鲜酒入桶后,酒中的溶解氧逐渐减少,3个月后达到稳定值;在橡木桶中,距液面深度不同的葡萄酒中的溶解氧含量不同,愈深含量愈低,但溶解氧的变化趋势一致;在桶贮的初始3个月内,不同板材制作的橡木桶中酒的溶解氧含量有差异,3个月后趋于一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安		141	1231	19.0	26.0
2	肖利民		6	55	4.0	6.0
3	岳强		10	169	8.0	10.0