新型白酒及影响新型白酒质量的主要因素

• 作者: 张倩 张继影
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新型白酒 质量 影响因素
• 年，卷（期）: 2005,（11）
• 所属期刊栏目: 读者·作者·编者
• 页码范围: 105-106
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2506字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.11.032

摘要

新型白酒就是采用食用酒精为主要原料,配以多种食用香料、优质固态法基酒或特制的调味、调香液,进行勾兑与调味,调整酒中的酸、酯比,使之达到名优白酒的标准或所需国家标准的白酒.新型白酒具有酒质柔和、爽净、甘洌,酒体清澈透明,可塑性强,出酒率高、优质品率高等特点.影响新型白酒质量的主要因素有原料、生产工艺与蒸馏设备及勾兑调味等因素.(孙悟)