啤酒酵母中β-葡聚糖分子结构及构象的研究进展

• 作者: 刘晓永 王强 胡永金 裴剑慧
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: β-葡聚糖 啤酒酵母 分子结构 分子构象
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 微生物·制曲
• 页码范围: 26-28,31
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.1|O62
• 字数: 3313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2005.12.004

摘要

SCG是以β-1,3葡聚糖为主,β-1,6葡聚糖为辅的一种混合多糖.SCG与细胞壁中的几丁质和蛋白分子交连产生不溶性.在细胞壁中分子构象模型为:线性β-1,3葡聚糖链通过β-1,6键形成分支,此后β-1,3葡聚糖的侧链延伸并交联到其他细胞壁成分上.SCG在酵母细胞壁中的分子结构和生物构象的动态过程状态;动态过程中SCG分子结构和生物构象发生变化的调控机理;有关SCG合成的酶学机理等仍需作进一步的研究.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓永	江南大学食品学院	8	79	5.0	8.0
3	王强	中国农业科学院农产品加工研究所	249	2361	25.0	36.0
6	胡永金	江南大学食品学院	5	54	5.0	5.0
7	裴剑慧	中国农业科学院农产品加工研究所	2	65	2.0	2.0